第五十二章家宴
第五十二章家宴 (第3/3页)
了黄酒一成不变的味道，形成了自己特殊的风味。除此之外，唐代的酒曲全部都是用蓼、苍耳汁拌造而成，中草药汁取代了水的作用，所以，唐代人所酿酒中全部含有这两味草药。实践证明，蓼、苍耳汁加入酒中能促进酵母和各种酶的繁殖，这一发明在酿酒史上具有重大意义，至今仍被延用，这无疑也得益于道教发展的结果。
唐代人们食用的蔬菜主要来自园圃的供应，然而采食野菜仍是当时饮食生活的重要内容。人们一来利用野菜充饥，二来也为自己的食物增添新爽的口味。唐朝时蔬菜品种还不是很多，特别是冬天，就连皇宫里也难得吃到新鲜的蔬菜。所以野菜大大丰富了唐人的饮食。唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等品种。
这里有一个很有意思的话题，在唐朝鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的。
有个小故事，唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？
不过唐朝贵族最喜欢吃的还是羊肉，制作的方法也是多种多样，其中有了一个近似野人的吃法：生羊脍，据说这道菜是隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，先不是味道怎么样，光是生吃羊肉就让甄乾受不了，自己现在面前正有一碗生羊脍。
“这能吃吗？”看见李璀和藤原刷雄吃的津津有味，甄乾心里发慌有呕吐的冲动。
“味道不错，快尝尝！”
算了吧，只要不是熟食甄乾是坚决不吃的，万一羊身上的寄生虫没有处理，加上没有高温杀菌，吃坏肚子都是小事情，要是在肚子里落地生根……，小命重要再好的美味还是算了。
生羊脍只是饭前甜点，接下来的一道菜就让甄乾彻底无语了，据说后世有些地方还有在做：浑羊殁忽。取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。
鹅吸收了羊肉的味道，糯米饭和肉又吸收了鹅的味道，反之鹅的油腻又被糯米饭吸走，复杂程度堪比满汉全席了。
大费周章的做法味道实在不怎么样，还浪费了一只全羊，败家子啊！
不过碳烤的羊腿才是甄乾的最爱，香料腌制后的整支羊腿色泽红润、香气扑鼻，撒上一些孜然和芝麻让人有大快朵颐的冲动，要是再有一杯啤酒就好了。