第十七章 如意蛋糕
第十七章 如意蛋糕 (第2/3页)
做到开学之前就必须辞职，所以……”在听了服务员小维的说明之后，想了一下就提出了自己的问题。
“哦！这还真是一个问题，我不能立即给你答复，得去问问。”说着就将她手里的小册子递了过来，在肖兰接住后，她又继续说道：“你们可以先看看这个，我去帮你们问一问！”说完之后就转身走了。
在服务员走后，肖兰就打开小册子来看，才发现这是她们自制的小册子，里面讲述了中国传统点心和西式糕点有哪些，以及其制作的方法。
一、糕点种类及介绍
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
糕点种类
糕点种类一、糕点从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类。
糕点种类二、糕点在中国按地区分类有12个流派：京、津、苏、广、潮、西点。
糕点种类三、糕点按热加工和冷加工进行分类。
1、热加工糕点
1）烘烤糕点
分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
2）油炸糕点
分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
3）水蒸糕点
分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
4）熟粉糕点
分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
5）其他
2、冷加工糕点
分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
二、中国传统点心
中国的传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。
八大件
也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。
八小件
旧时，北京人探
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