第三十八章 炒素菜1
第三十八章 炒素菜1 (第3/3页)
。王尔打算趁着这段时间好好的巩固一下自己的厨艺。
王尔现在的厨艺不说别的，考上个中级厨师还是没有问题的。可是王尔知道自己现在的厨艺不是很稳固，完全是个二把刀。自己能达到现在的程度多一半的原因是因为自己拥有食神秘录这个逆天的存在。
刀法，炒法什么的硬功夫王尔是不用练了。有食神秘录的存在和彪悍的身体，这些东西都不需要刻意的去练习。现在王尔最需要的就是对于火候的把握。这可可是软功夫，完全是凭感觉来的。当初下级厨师大赛能够把青椒肉丝的火候控制好完全是之前一天炒几百次的原因。
火候这个东西就跟投篮时的手感一样，完全是靠成千上万次的练习才能掌握的！
练习火候的菜肴王尔选定了两种。一种是素菜！一种是煲汤！素菜对火候的要求非常的高的。火候大了容易把菜炒老，菜就会变软，影响口感。而且营养流失的也非常大！火候小了菜就是生的，而且菜上也挂不住调料。炒素菜的时候必须要大火滚油下锅，快速翻炒，菜一熟就必须出锅，这样才能更好的保持蔬菜的原味。
煲汤对火候的要求就更高了，如果说炒素菜的时候厨师还可以用眼睛看，鼻子闻的话。那煲汤的时候就只能用心去感受了！就拿猪骨汤来说把，煲的时间不一样味道也不一样。而且汤也并不是煲的越久越好。猪骨汤需要熬制八个小时一上就能够把猪骨全部熬化，猪骨和骨髓全部都变成了细细的溶质，完全溶在了汤里，这个时候的猪骨汤不但喝起来好喝，有营养，看起来更是亮晶晶的。可是要是熬的时间超过了八个小时，溶质便会慢慢的在锅底沉淀，而且汤里还会有一种说不上来的怪味道。
现在煲汤对于王尔来说难度还是有点大的。之前几次的煲汤王尔一直是掀开盖子看着烫的变化来控制火候的。所说王尔做的还不错吧，可是这对汤的损失是非常大的。就拿上次的黄金汤来说把，要不是王尔一直掀开盖子看着锅子的话，最后盛出来的汤绝对会多一倍。多少的汤全部都蒸发掉了啊！想想王尔就觉得心疼。
煲汤不成那就爆炒素菜吧！