第十九章 浙菜大师
第十九章 浙菜大师 (第1/3页)
如果这老头仅仅是让自己亲手做灌汤包的话，那还很正常，但这老头这一番话，却让钟凌羽觉得他似乎不像是来特地吃早餐的。
钟凌羽不由得再度打量了老头一眼，问道：“老人家，你以前是做厨师的吧？”
老头既没有摇头，也没有点头，只是笑了笑，接着说道：“无论是馅料还是吗，面皮，用料都比较上乘，说明一开始你的酒楼就是准备往高品质那个级别做的，但是还没有达到完美的地步，建议馅料的选购，标准再高一点。”
钟凌羽愕然了一下，虽然心头有诸多疑惑，愈发觉得这老头来历不浅。
否则，他是怎么知道用料上的特点，这不是寻常的食客能看出来的，而且，他还没品尝，就直接说出馅料的缺点。
只有那种有着数年功力的大厨，才能精准的说出这些不足。
这老头还说对了一点，在材料上，他选用的都是质量上乘的，唐家兄妹直接提供给他的，唐家的餐饮业在沪上也是极其致命的，用料都是经过层层把关。
他的酒楼也是定位高档，所以一开始就和唐家兄妹合作，用料比其他酒楼要高端得多。
所以，钟凌羽心情反而平静下来，很是客气的道：“那你觉得该怎么改进才好？”
老头继续道：“建议用杏香菇，菌肉肥厚，质地脆嫩，冻肉选用前腿肉，两者结合起来，馅料就完美了，吃起来绝对滑而不腻，口留余香。”
“你还没尝过，怎么就知道会口留余香？”钟凌羽忍不住问道。
“我相信你一定能做出让我满意的灌汤包，不过你们酒楼的菜品太多，反而会余而不足，降低时刻对酒楼的印象。”老头一字一顿的道。
“不知道老前辈能否指点一二。”钟凌羽的语气变得越来越客气。
直觉告诉他，这老头绝对是深藏不露的高手，在大厨界，同行的厨师对一些经验老道，厨龄超过二十年的大厨，都尊称为老前辈。
至少钟凌羽并不是那种自以为是，眼高手低的人，即便自己的家族以前在宫廷里面是世代相传的御厨，他也不觉得这是与生俱来的荣耀。
今天碰到这么一个奇怪的老头，而且还给出建议，足以说明这老头不是泛泛之辈，故此，他是怀着一颗谦逊的心，向他讨教。
老头也没有表现出傲娇自得的深情，接着说道：“有时候菜品太多，会干扰食客的选择，要有几道象征性的招牌菜，就好比烹
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