第二百五十九章 好吃不过饺子
第二百五十九章 好吃不过饺子 (第2/3页)
个大碗里头。
然后，再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末。
杨明边用手，按照顺时针抓匀，同时，他一边抓，一边抓起，在碗中摔打上劲儿。
通过这种摔打，能够将各种佐料的味道，融入到馅料之中，也就是通常所说的入味。
可以看到，伴随着时间流逝，原本泾渭分明的馅料，经过一番搅拌之后，逐渐融汇成一体，变得我中有你，你中有我，再也难以分开彼此。
待馅料制作完毕，便轮到饺子皮了。
杨明先将双手用清水清洗干净，着重将手上的异味除去，才开始制作饺子皮。
因为馅料搅匀之后，需要一段时间的腌制，所以才安排之后做饺子皮。
至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢？
这里就要揭开谜底了。
因为虾饺的饺子皮，不单是用淀粉，还加了澄粉。
杨明先是放一锅底儿水，待水烧开后关火，立即将澄粉和淀粉同时倒入里面，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌。
在这一过程中，速度一定要快！
绝对不能慢!
否则，整个面粉就不能形成团，很容易散开来，到时候还要重新再来一遍。
这样搅拌出来的面粉很有劲儿，几乎都粘到了一起，杨明需要用擀面杖一块一块地弄出来，一一放到案板上，然后加入些许猪油，充当润滑剂，再用手揉成光滑的面团。
趁着捞出来的面粉还是热乎乎的，杨明丝毫不敢耽误时间，赶紧开始擀皮。
杨明揪出一小剂儿面粉，用擀面杖擀成薄圆片，由于加了澄粉的缘故，看起来几近透明。
随后便是包入虾馅，杨明在阳泉酒家对此早已轻车熟驾，一切都那么行如流水。
他几乎是同一时间，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿。
包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折得均匀，切忌密实。
包好之后的虾饺，普遍都比其他种类的饺子小一圈。
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