第一百九十章 店长你好（下）
第一百九十章 店长你好（下） (第2/3页)
“那就不提前蘸料，而只是炸熟，服务员来拿的时候，再放回锅里走上两三秒就能热，这样也能比原先快很多。至于提前准备的菜品的数量，10串20串左右就够了。这就像一条流水线，每一件货品不保证满额，但要事先备足一定的量，等这个量减少了，就及时补足。”
王安先给出方案和解释，并且还补充道，“我们让客人自己填单子，屋外不用再摆食品桌，这样不是剩下很多塑料盆没地方用吗？刚好，这些多出的塑料盆，就可以摆在灶台上。有多少样食材，就放多少个塑料盆。以前盆里放生的食材，让客人自选，现在盆里放熟的，让服务员过来拿。
客人自己填单，加上厨房提前备货，这样既省掉了服务员的时间，也省掉了大量的烹调时间，两者加起来，在点餐和上菜这两个环节上，每桌可以节约下来的时间，最少最少也能达到10分钟以上！”
这个结论一出来，所有人都有点目瞪口呆了。
只有秦风站在老板的角度上，脑子里快速地算起了一笔账——
以昨晚上每张桌子平均接待8桌客人来计算，一桌客人如果能节省出10分钟，一张桌子就能省出80分钟，刚好能多接待一个客人，总共加起来，也就是一晚上可以再多接待25桌。当然，前提是客人真的能有这么多。
而原先需要把时间花在点餐这个环节上的服务员，从点餐这个流程中解放出来后，就可以把注意力完全放在用餐的客人身上。原先店里负责上菜和收拾桌子的服务员，数量一共是三个，也就是毛佳宁他们三个临时工。而从王安的这套经营模版来做，伺候客人的服务员就天然地增加到了5个。
5个人干原先3个人的活，不仅提高了工作效率，顺带还降低了服务员的工作强度。
所以——其实完全可以不加薪的嘛！
要是照这个套路来的话，服务员根本不会像昨天那么累好不好？
“等假期一过去，马上就得把加班费调整回来，不然我不成冤大头了？”秦风如是想着，安静了片刻，又问王安道，“还有什么要说的吗？”
“有，还有前台和厨房的配合。”王安道，“服务员完成给客人第一次送餐后，就可以把点餐单交还给前台。前台和厨房都配备对讲机，客人一旦加餐，由一线的服务员发出指令，厨房可以在第一时间开火，前台也可以在第一时间完成账目的梳理，唯一需要注意的，就是服务员自己
（本章未完，请点击下一页继续阅读）