第二十五章 莫笑农家腊酒浑
第二十五章 莫笑农家腊酒浑 (第3/3页)
独孤心慈也给仲孙家的雇工们放了半天假，仲孙家全员聚集在村镇中央最大的宅院，两三百号人济济一堂。
家主名仲孙柳，须髯皆白，亲出村口迎接。
安置独孤心慈在中堂坐定，大熊和阿狗也边上有席位。
仲孙柳与其族中一名唤仲孙榆的还有下任族长那个壮汉仲孙无忌相陪。
寿宴很丰盛，当然不能与长安城相比，在这乡间算是堪比年宴。
仲孙家族工匠多，他人也均有手艺，猎手舟渔能手无数，菜品也多半是山禽走兽，鱼虾鳖鳝，蒸煮一番，浓汁稠酱。
颇和大熊和阿狗的胃口，独孤心慈也吃得津津有味，外面的席面均是家族酿制的浊酒，堂内这席倒是从蓝田县购买的新丰酒，酒里倒滤的还干净，白丝很少。
长安附近的酒大多是自家酿的，
第一步，先做“酒曲”，从外面买或者邻居家借或者自己家留点“酒药”，每年六七月间，用梗米或者谷子，跟酒药混在一起捣熟，热水和成饼状，放在干净地方，控制好温度湿度让它慢慢发酵。发酵到一定程度以后，绑悬起来挂在灶上熏着，能保存挺长时间。?
第二步，投料。把大酒瓮洗刷干净，往里投入酒曲、米和水，比例大致控制在一酒曲十份米十份水，也就是要用一斗酒曲的话，同时配投一石米和一石水。这个根据对酒质的要求，可以在一定范围内增减用量，比如希望酿出来的酒比较浓郁，那么就少放点水，多放曲多放米。?
第三步，开坛。曲、米、水在瓮内发酵时间需要多久呢？也是根据个人要求，如果是个急嘴子，做了酒就想喝，那封酒六七天以后，马马虎虎的也就能开坛取酒了。不过这样倒出来的酒，只能是“浊酒”，酒味低、卖相差、很便宜。?
如果能沉得住气，等上三两个月再取酒，倒出来的酒就清亮多了，酒精度数也高。不过不要直接倒啊，如果要获得更高级的酒，还得经过几道加工程序。?
第四步，加灰。在开坛取酒的前一天，往坛子里倒进少量石灰石炭草木灰之类的玩意，这个是为了结束坛内的微生物发酵过程。否则酒取出来以后，还在继续发酵，很容易放酸败了。
第五步，榨酒，这是为了把酒液里那些漂浮的酒槽分离出来。用木制的酒床、槽床，或者竹器，甚至您一时人品发作还可以用自己的头巾，把瓮里的原生态酒液倒进去，过滤出来的清亮无杂质部分，就是“清酒”了。剩下的满是酒槽的浓浊液，也不要倒掉，可以拿来加工食物，也可以作为“浊酒”喝掉。?
第六步，这样做出来的酒叫“生酒”，要是一顿能喝完也就算了。如果喝不完留起来，还是有变酸败的危险，喝了可能拉肚子哦……所以最后这些酒还是要加热一下来杀菌。
加热的方法，分高温加热和低温加热两种。高温加热又叫“大唐孤星之远东战争
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