第三十四章 川香梅厨
第三十四章 川香梅厨 (第1/3页)
我们住甜水园小院那段日子，从不在院里开火，再加上画稿子赚了点小钱，除了泡面，就是在胡同口的川香饭馆吃。不象现如今山珍海味吃遍了，吃成了半个美食家。那会儿吃饱是首要的，便宜是重要的，顺口儿是可以商量的。川香量大，价低，味冲，老板娘嘴甜，于是成了我们几个的定点食堂。
但吃归吃，习气是改不掉的，特别是我经常想换换口味，老整些地三鲜，熘肥肠，猪肉炖粉条之类，惹得老板娘怨声载道，有意无意总提醒我，他们是正经川菜馆，做那些个菜味也不正啊。终于有一次，我想吃焦熘丸子，惹急了大厨，高喊一声：“日卷你一蹬“拎着炒勺就出来了。不过，不打不相识，坐下一聊方知这大厨可不一般。
大厨姓梅，四十多岁，四川人，真正的川菜五派八门里梅家菜的传人，虽不是正枝儿，但自小好学，三岁看父亲掌勺，五岁动刀，九岁上厨，十二岁就能开席。十六岁时，己能做号称百菜百味的川菜五百多道，十八岁就进了川菜百年老店荣乐园。若不是和老婆北漂创业，现在估计能混上厨师长。梅大厨手艺好，人性子直，后来真教了我几手，所谓麻辣鲜香一菜辨，百辣百味始得真。至少，我这土生土长的北京口条也能品出辣字的五个层级，八个做法。二十多年后去了重庆，依旧记得梅大厨的真传，烧了个地道川菜，镇得一桌子重庆人目瞪口呆。
梅大厨心善，人也随和。我看他饭馆的菜单皱巴巴的一页纸，就去伦少那用彩打打了几张，拿黑卡再一裱，很像回事了。和他开玩笑，冲这菜单档次，一个菜至少可以涨一块钱。梅大厨抱着菜单喜欢得不行，嘴上却说，不涨，不涨，都是街坊邻居来吃，不好意思张口，多这一块富不了，少这一块也饿不死。就这么个梅大厨，乐天，豁达，你怎么也没法把他和鬼事联系在一起，但这世界就是这样，所谓近墨者黑，是因为你根本不知道它到底有多黑。
九六年快春节了，梅大厨没回老家，有街坊年节几天订了酒席，他不好意思推掉。我就约了几个发小，蹬了一小时车，跑他那摆了一桌。那天他高兴，不但亲自下厨做，还拿出两瓶泸州老窖，快喝完时，搂着我肩膀，讲了个故事，原本欢快的氛围瞬间反转了。这感觉就好象你坐车时睡着了，醒时发现你坐过了站，车上一人儿都没有了，更要命的是你跟本不知道自己到哪了。
梅大厨老家有个做阴菜的习俗。阴菜指的是死
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