第一百二十五章 红烧VS清蒸
第一百二十五章 红烧VS清蒸 (第1/3页)
刘芒将铜鱼宰杀去鳞，又烧了一锅热水，将鱼倒提着，用炒勺舀起锅里的热水，均匀的浇在鱼身上。
“刘兄，你这是准备干嘛？”在灶台的另一边忙活的林萧，奇怪的问道。
“这也是我的一个小技巧，用温水稍微的淋浇鱼身，然后用刀刮去鱼身上的一层黑皮。这样的话，即使不用葱姜，也能去腥。”
这个技巧是刘芒，从不语交给他的那本《调鼎集》上学到的，确实有效果。
“真的？”林萧有些不信。
“你闻闻。”刘芒将烫过的铜鱼用刀刮了一遍，然后递到林萧的面前。
“别说，还真有用！”林萧凑近一闻，惊讶道。
“一样换一样，你教我一个小窍门，我也还你一个。”
“你怎么欠人情就跟欠命一样，老想着还，真没劲！”林萧抱怨道。
“习惯了，习惯了。”刘芒嘿嘿一笑。
“你用的不是开水？”林萧凑到锅边，用手在锅子上方抚了抚。
“嗯，水温在70度左右，太热了就会烫坏鱼皮了。”
“厨神就是厨神，基本功很扎实嘛！”刘芒惊讶道。
只将手掌搁在油锅的上方就能感受油温，是一个成功厨师的基本功。但如果锅里烧的是水的话，那难度就大多了。
因为水的沸点比油低，若想感觉到水的温度。那必须要有非同一般的触觉不可，这需要长时间经验的积累才有可能达到。
“很了不起？你不是也可以？”林萧不以为意的一撇嘴，走到案板前处理起自己的鱼来。
干烧和普通的红烧有很大的区别，那就是要将食材入味下锅油炸，然后再另炝锅加调辅料、添汤烧之，烧制好的菜肴中只能见亮油而不见汤汁。
林萧将鱼身上切出菱形的花纹，然后加入酱料进行腌制，准备一会下油锅过油。
而刘芒则将鱼清洗干净，加入盐和姜汁调味，然后放入盘中，静待鱼肉的自溶。
这种林萧从东瀛学过来
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