第二百六十章 拉面对决（三）
第二百六十章 拉面对决（三） (第2/3页)
效果反而更好。
洋葱和葱白一起剁成小粒，入油锅爆香，然后加入酱油、鱼露、蜂蜜、清水一起调匀。
本来这个叉烧酱里是要加入红曲粉的，但刘芒没有找到，他只有加大酱油和蜂蜜的分量，用来增加叉烧的色泽。
猪夹心肉切成长条状，用刀背在猪肉的两边细剁了一遍。这样能让猪肉更加的软嫩，也更好入味。
然后将糖和生粉撒在猪肉上面，腌制片刻后，将调制好的叉烧酱大把大把的抹了上去。
“小五，用手不断的揉搓，让猪肉入味。我去看看汤底。”
按照平时的做法，涂抹上叉烧酱的猪肉条要腌制好几个小时，现在时间来不及了，刘芒只有叫五眼帮忙用力揉搓，来达到同样的效果。
加入牛骨、猪骨的汤汁在锅中沸腾，强大的火力将骨头中蛋白质逼了出来，让整桶汤汁雪白如奶。
这种用超大火力炖煮汤头的方法，来自粤菜的老火靓汤。
先用猛火攻之，再用小火慢炖，这样下来，一锅鲜汤才能浓而不腻，入口甘甜。
“差不多了，可以关小火了。”刘芒用勺子在汤桶里搅了搅，将炉灶的开关拧小一点，然后取过桌上的一个小盆，将里面的柴鱼花撒了下去。
柴鱼花是指去除头尾，刨成小片晒开后的深海鱼类。因为外形似柴，别一些渔民称为‘柴’，在东瀛，又称鲣节、木鱼。
经过晒制后，这些鱼花保留了海味最原始的风味，一经蒸煮，便鲜味十足，非常适合用来给菜品提鲜用。
加好柴鱼花，刘芒将桶盖盖上，走回五眼的身边，准备开始烤制叉烧了。
“老大，可以了吗？”五眼揉搓着木盆里的猪肉条，额上渗出细密的汗珠，十分的卖力。
“我看看。”刘芒拿起一条猪肉，用指甲一掐：“嗯，差不多了，可以穿上烤叉了。”
随着科技的进步，现在的中国厨师制作叉烧都不用明火了，而是改用更加简便、快捷的电烤箱。
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