第二百九十二章 天青色等烟雨（中）
第二百九十二章 天青色等烟雨（中） (第1/3页)
等灶台上的水烧开，昆布也泡发好了，熊本赤木将它挑起，放入锅中。
和中国用长时间慢火炖制肉类或骨棒，逼出其中的鲜味不同。东瀛用作‘出汁’的两种主要食材——昆布和鲣节，并不需要长时间的炖煮。
熊本赤木在锅的一边放入长长的昆布，经过锅底再从锅的另一边取出。
昆布在热水中停留的时间十分讲究，一般在两分钟左右。否则的话，时间一长，昆布便会甘美尽去，苦涩纷来。
而鲣节也是东瀛的一种特产，是将切割下来的鲣鱼片煮熟，加以熏烤烘干，久置使其发霉而成的。
熊本参三用特制的刀具，将鲣节刨成刨花，等到熊本赤木将昆布从锅中捞出后，立刻将刨花放了进去，迅速搅拌。
昆布中富含谷氨酸，鲣鱼中富含肌苷酸，谷氨酸盐可以给食物带来鲜美的感觉，肌苷酸本身的鲜味很弱，但是能极大地增强谷氨酸钠的鲜味。
只等了几十秒，就要马上捞出，接着将汤汁过滤，味噌汤的汤底就制作好了。
而这边的刘芒，他的汤底也在紧张制作中……
“小五，将鲜虾的头去掉，我有用。”
“不是，虾尾暂时不要，我只要虾头。”看到五眼准备将取下的虾头扔掉后，刘芒说道。
“啊？只要虾头？”五眼诧异道。
“嗯。”刘芒点点头：“虾头先给我，虾尾你剥出虾仁，然后剁成肉泥。”
“明白。”五眼将取下的虾头装入盘中，递到刘芒面前。
“虾头里面有虾黄素，在整条虾子中是鲜味最浓的一个部位。”刘芒一边将虾头倒入放了鸡油的锅中，一边解释道。
取下的虾头在锅中发出‘吱吱’的响声，在热油的作用下，虾头里面的鲜味全都给逼了出来。
“嗯，不错！”刘芒凑到锅子上方闻了闻：“虾头中的味道非常浓厚，等会再加上虾肉的清甜，做出来的底汤一定非常好喝。”
刘芒这种虾汤的做法，改良自传统中国美食中的一道虾籽面。
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