第三十一章 豆腐问世
第三十一章 豆腐问世 (第1/3页)
做豆腐，其实并不难。
工序简单的很。
挑选好豆子后，就是浸泡。
在云婧的指挥下，莫铮将所有的豆子，全都泡上。
足足十斤豆子，若是没大问题，能产出六七十斤的豆腐。这些豆腐，云婧没打算赚钱，她准备在镇子的集市上免费试吃。
酒香也怕巷子深，这豆腐可是新鲜玩意儿，好吃，但也得有人吃才行。
事实上，云婧也没打算将制豆腐的法子藏起来，而是打算共享出去。
毕竟，她现在是要用土法制豆腐，做出来的只是最基本的豆腐，俗称老豆腐。而豆腐的种类，多种多样。
有老豆腐，自然有嫩豆腐。
而且，还有大米豆腐、鸡蛋豆腐等等……
莫家人没听说过豆腐，但见云婧煞有其事的样子，也就听之任之。毕竟云婧之前做的事情，可都是历历在目，是能换来银子的。
因为豆腐的缘故，莫家人这一夜又没睡好。
黎明时分，云婧起床看了看豆子的浸泡程度，然后就把莫铮喊了起来。
泡好的豆子，必须用水清洗，将泡起来的豆皮洗掉，以及已经有些发酸的泡豆水。这一步，至关重要，这可是关系到豆腐的质量。
“媳妇儿，这样，行了吧？”
莫铮不愧是壮劳力，很快就完成了云婧的交代，将泡好的豆子洗得干干净净。
“好啦，下一步，就是磨浆！”
云婧让莫铮将豆子全都提到石磨边，准备将豆子磨成浆。
而在同时，厨房里，莫铿和莫锵兄弟俩已经在烧水。
磨浆一般是两遍，第一遍时，边投料边加水，磨耗的豆浆要迅速加入五十度左右的热水稀释，这样能控制蛋白质的分解和杂菌的繁殖，使蛋白质溶解在水里，有利于提取。为了减少泡沫，在这个过程中，还得加入一点植物油。
云婧就像总指挥一样，指挥莫家的人有条不紊地进行着各项工作。
磨浆后，就是分离，将豆浆和豆渣分开。这个过程需要使用筛子和细纱布，这些东西，昨儿夜里，罗氏都已经备好。
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