第90回 觥筹交错
第90回 觥筹交错 (第3/3页)
和辛辣。这老白汾是好酒，原酒加上三十年窖藏的酒头勾兑发酵，窖藏过程中，杂质挥发，口感就应该更好！为什么有如此强烈的辛辣感呢？因为您在窖藏的时候，没有密封酒坛。没有密封酒坛，酒里的杂质不会挥发，但水分会逐渐蒸发，导致酒浆的浓度越来越高，辛辣感成倍增长！”
“不可能，我在酒坛子上盖了小瓷碟，用最好的油纸反复包裹，最后还拿铁丝反反复复箍上，不可能透气。”“浪里鲛”笃定了主意说道。
“这就是问题所在了，您这酒坛压根就没密封！”韩金镛发现了“浪里鲛”的漏洞，他脸上露出了些得意的笑容，“先生您酒窖里还有如此的好酒么？您想知道应该怎么密封酒坛么？我可以告诉您！但是……”
“但是我得喝酒……”“浪里鲛”又哈哈的笑了起来。
“您也可以不喝，让我这秃哥哥替您喝也成！”韩金镛笑了，他说，“我是我们东家的小童儿，这秃哥哥是您家里的下人，按您说的，下人替主人挡酒，原本就是应当责份的！”
“好！那我喝！我喝了你可得告诉我们，怎么密封酒坛子！”赵秃子听了这话，他爽朗也爽朗的给自己斟了满满一碗酒，一饮而尽。
“勾兑好的酒在发酵过程中，需要通风透气温度合适，您这样的包装是可以的。但这酒一旦发酵完成，形成了固定的口味、口感，就不会再度发酵。这以后，就是‘窖藏’了！”韩金镛说道，“窖藏酒的时候，必须要密封酒坛的口，密封的方法分为三种，分别是泥封、胶封和蜡封。用泥封，依旧存在密封效果不佳的问题，胶封用的是橡胶，异味容易影响坛中酒的口感，我也不建议，最适合咱北方老饕窖藏酒时密封酒坛的，是蜡封。用上好的白蜡，加热后以蜡油封口，这种蜡油既没有色素，又没有味道，还能隔绝空气，是好方法！”
“孩子，你怎么知道的！”不要说“浪里鲛”、赵秃子、赵俊彦和赵德辉了，即便是张汝霖听了韩金镛的话，都大感意外，他问，“孩子，你以前喝过酒么，你没事儿吧？这些知识你是从哪里得来的？”
“东家，我没事儿。多亏了东家您，让我日常服侍左右，我日常忙完了，就去书房里抽一本书看，这些见识是在您家读书时学会的。”韩金镛微微一笑，举重若轻的说道。
“嗯，好！”见韩金镛一番话，稳住了局势，张汝霖颇感欣慰，他微笑着点点头，盘算着该如何尽快把自己的掌上明珠张海萍救出来。
可韩金镛这阵子却有些亢奋了，他知道如今自己和东家张汝霖势单力孤，如果不能在气势上压倒“浪里鲛”，非得被他抓到新的破绽，于是，韩金镛给自己的酒碗斟满酒，他端着酒碗站起身，说道，“品酒、藏酒的门道说完了，孩子我不才，想敬在座的诸位一碗酒。一碗酒敬所有人，显然是没礼貌，这样，我挨个儿敬！”
接下来的一幕，在座之人谁也没想到。这个其貌不扬的少年韩金镛，竟然有如此的酒量。
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