第三百二十七章 天津桥上无人识
第三百二十七章 天津桥上无人识 (第2/3页)
次上来，带着人端来八样凉菜。
洛阳水席是武唐圣人的御席，后流传到民间，颇受世人爱好，但燕唐复辟后，慢慢再民间却消失了，直到这洛阳的第一大酒楼的博士亦不知其名。
洛阳水席全席共设二十四道菜，包括八个冷盘、四个大件、八个中件、四个压桌菜，正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
全席冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上八个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共十六样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上四大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；最后上四道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
“这八个冷菜亦有讲究啊？是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名的”独孤心慈看着酒楼博士上菜，却对众人解释。
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武唐圣人曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
“是汝杜撰的还是真有其事？”巫灵舞小娘子问道。
“问问他，他应该吃过？”独孤心慈指指正上楼的丽竞门大总管冯元一说道。
冯元一不明所以，过来看看席面，笑道“洛阳水席啊？”
“看看，有识货的人了吧？”独孤心慈笑道。
“远东侯啊？今日可是迎奉祥瑞之日，现今又是断屠钓之时，汝这是顶风作案啊？”冯元一叹道。
“均是存货，汝爱吃不吃”独孤心慈不满。
“某说过不吃了么？这多日未见荤腥，某可馋着呢？”冯元一亦是不客气。
“那就坐吧，继续上菜”
接着是四镇桌菜品
燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。洛阳燕菜人称“牡丹燕菜”。
葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武唐圣人对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武圣人以自己的**涂于肉上叫太平公主吃下，让女儿莫忘了其的一片心。
海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
然后是“八大件”，八个中菜又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
最后是四扫尾，四个小件热菜，依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
独孤心慈一样一样的
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