第二百二十五章 蟹炒年糕
第二百二十五章 蟹炒年糕 (第3/3页)
高‘谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
……
叶荣耀提着梭子蟹直接往后院的厨房走去，拿出一个厨房专用的脸盆，打了半脸盆的水，把袋子里的两只肥大的梭子蟹倒进脸盆里。
这两只梭子蟹是叶荣耀特别地挑选出来了，绝对是肉肥的那种最好的梭子蟹。
挑选好的梭子蟹可是有讲究的，一般好梭子蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。
也可以看腹脐，好梭子蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
对于母蟹来说，一般是看蟹盖，看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。
这两只大梭子蟹可是叶荣耀从几十只大梭子蟹里面挑选出来最好的，最肥美的母梭子蟹，因为母梭子蟹有美味蟹黄。
不过母梭子蟹的价格也要比公梭子蟹贵上很多。
叶荣把将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下，切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
用刀把青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末，放在一边等着。
打开灶火，把锅烧热后，放入自家炸的猪油，油沸腾后，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。
叶荣耀又另取一锅，放油加热后，倒入葱姜蒜、煸出香味，放入辣酱炒出香味和红油，放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
最后把刚才已经切好一片片的年糕倒入锅里，快速度翻炒均匀，加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
等汤汁出现粘稠后，改为小火。放入青红椒块翻炒，翻炒均匀加入少许香油，最后撒上香葱末，一大片香喷喷的梭子蟹炒年糕，就这样被叶荣耀给炒出来了。(未完待续。)