第九百八十八章 清晨起来做面
第九百八十八章 清晨起来做面 (第2/3页)
小老婆！”
叶荣耀笑笑地说道。
……
刀削面是华夏的十大面条只要，是和炸酱面、烩面、热干面、担担面，同称为华夏五大面食。
刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，不但柳箐箐喜欢吃，叶荣耀也非常喜欢吃。
刀削面的制作过程，就是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。
在很多电视剧里，大家可以看到做刀削面的师傅头顶着面团，两手拿着弧形刀，快速地把头顶的面条削下来，特别地有意思。
这做刀削面，和面很重要，
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，光和面就要掉了叶荣耀十几分钟的时间。
和完面，叶荣耀左手托住揉好的面团，右手持刀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅。
叶荣耀的刀工非常厉害，这削出来的每个面叶的长度，恰好都是六寸。
这可是一般的刀削面师傅都做不到的。
关于刀削面有一个古老的传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。
为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。
在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧！”
老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”
老汉气愤地说：“切不动就砍。”
“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃。
老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”
这样一传十，十传百，传遍了晋中大地，这也是刀削面的由来。
……
“荣耀，你怎么这么早就起来了？”
因为叶荣耀家吃早饭的时间都比较迟，王燕每天都是六点半准时到厨房做早餐的。
可今天一进厨房，就见叶荣耀在厨房里忙碌。
王燕来叶荣耀家都有大半年时间了，这还是第一次见叶荣耀这么早进厨房做早餐的。
“这不是箐箐想吃我做的面条嘛，就早起来做面条了，王大姐，今天早餐你就不要麻烦了，交给我吧！”
叶荣耀一边做着面条，一边对王燕说道。
自从刘婶去县城给自己姐姐的快餐店当大厨后，给家里人做饭菜的活，就交给王燕了。
“好！”
王燕点点头说道。
来叶荣耀家这么长时间了，王燕当然知道叶荣耀的厨艺了，那是比大酒店里的大厨还厉害很多呢。
自己可比不了。
所以王燕就站在厨房里，看着叶荣耀做面条，这可是难得的学习机会啊！
……
“我肚子吃撑了，都坐不下来了！”
薛凯琪
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