第495章 被折磨的厨师们
第495章 被折磨的厨师们 (第2/3页)
聚德烤鸭，他们有120道菜。在大城市，大一点的饭店一般也有120到150道菜。可你们知道吴大厨为啥一开始只推40道菜不？”
大家都摇了摇头，包括刘水根。
吴小正给出了答案：“因为据统计，在每家店，经常被点的菜，基本上只有菜谱上的两到三成，主要收入也就来自于这两到三成。”
刘水根算了算，一百多道菜的两到三成，差不多也就是30道40道菜的样子。
莫非……
“没错，我们只所以第一期只推40道菜，目的就是要让这40道菜，每一道菜都成为大家喜欢的精品，因此，这对你们要求很高。”
吴小正其实没跟大家解释得太清楚。
在后世，在国际上，知名大企业中，市值上百亿美元的餐饮企业有很多，比如说麦当劳、肯德基、必胜客之类的，但没有一家中餐企业。
甚至连一家市值超过10亿美元的中餐企业都罕见。
这是为啥呢？
后来有专家指出，因为中餐企业不符合值钱的基本原理，却符合不值钱的所有原理。
什么东西不值钱？
一个东西没卖好，结果卖了一堆！
菜式太多还有另一个后遗症。
100多道菜，原料得分开进，香菇一点点，芹菜一点点，萝卜一点点……如此一来，就算是再大的连锁餐饮店，大部分食材的采购量，在大供应商眼里也属于可要可不要的单，因此食材的成本也就下不来。
吴小正吸取了这个教训。
比如说在吴大厨食府，它的菜谱上虽然只有40道菜，但这些菜基本集中在大家经常吃、原材料进货渠道充足的常规菜上面，比如说鸡鸭鱼肉、牛肉、羊肉等方面。
以新鲜肉为例，首期就提供三种吃法，一道小炒肉，一道红烧肉，一道水煮肉片，但这三道菜却已包含了三种不同的口味和吃法，这也是肉经常被点的常规吃法，吴大厨食府只需要把这三道菜的味道做到极致，就不用担心满足不了食客的需求。
说白了，吴小正对于菜的要求，要的是专而精，而不是大而全。
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