第十五章土法酿酒
第十五章土法酿酒 (第2/3页)
所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。
不管怎么说，中国的酒文化源远流长，到了唐代更是无酒不欢、无酒不诗，李白斗酒诗百篇，《全唐诗》中一万二千多首诗里有二成是于酒有关。
唐代酿酒技术已经较先进，许多皇帝也亲自参与酿造，唐太宗就曾酿出“芳香浓烈，味兼醍醐”的绿色葡萄酒，因而酿酒业极其繁荣，酒的种类也很多。
从酿造工艺看，唐代多为水酒，但一些地区已有低度烧酒，韦庄曾言“卓女烧春浓美”，烧春即剑南酒，亦即今之剑南春。从原料看，当时多为粮食酒，也有葡萄酒，椰子酒，而且有奶酒，杜甫《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》可为证。从颜色看，主要有白酒、红酒、黄酒、绿酒。从产地看，主要有新丰酒、长安酒、长沙酒、临川酒、金陵酒、CD酒等16种，王维称“新丰美酒斗十千”，李白赞“兰陵美酒郁金香”。
唐人饮酒风气甚浓，上起帝王将相，下至贩夫走卒，雅有文人学士，俗有农夫渔夫，闺内妇人女支女，途中游子征人，方内凡夫俗子，方外和尚道士，无人不贪杯中之物。
甄乾心中暗暗想到，自己酿造的土酒不知道在唐代有没有市场，普通的酒酿造起来也不困难，但是要想在唐代众多的名酒中出类拔萃并非易事，而且很多酿酒的秘方都是家族传承的，后世多已经失传，让甄乾恢复古法酿酒显然不合适。
不管怎么说，从历史的发展角度来看，高度酒就算在唐代不出现，也会在元明之后走上历史的舞台，自己不过是把时间提前了而已。
甄乾低头看着手中的酒杯，唐代的酿酒工艺很简单，通常是取粮食（主要是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。差不多时间了，撒上石灰……里面还有微生物呢，要继续发酵酒容易酸了，撒石灰就为了结束发酵过程。
这么弄出来短期发酵的酒，最大的特点，大约就是浊了……没错，浊酒说的就是这种酒。要是不挑嘴，简单过滤下就能喝。这种浊酒，第一眼看上去，通常有点发绿，正如白居易所说的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”，再如李白所说“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”，会在很多当时文艺作品看到作者用绿来形容酒。没办法，还是因为酿酒工艺的问题，酒曲品质难以保证，往往混杂了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。
再说口感，现代人第一次喝酒，往往都是……辣（烧嗓子），但唐朝人估计没有这种感受，因为唐代的酒，往往是甜的，在诗文里
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