第1318章 发怒的高老
第1318章 发怒的高老 (第1/3页)
“是！”杨辰面色微变，觉得高正根说的话很有意思，有种一语命中要害的感觉。
“再说你这个烤乳羊。也是这三道菜里，唯一一个还算是让我比较满意的一道菜。因为有亮点。我想亮点你应该也知道是什么，就是你的配方，你烧烤调料的配方，用的很巧妙。但是败笔在哪里那？”
杨辰恭敬道：“学生求教。”
“不管是烤全羊还是烤乳羊亦或者烤牛烤猪烤骆驼，都有一个点是避免不了的，那就是外咸内淡！”高正根道。
杨辰点头。
这是材质的问题，不管是腌制还是烧烤，盐分都是有外形内沁透的。哪怕例外两侧都涂抹了调料，但还是会出现里面味道很淡的现象。如果下手重了，外面就会太咸，这单很难处理到位。
高正根道：“所以我就讲，厨师要学会动脑子，多思考，如何把菜做的更好吃，而不是临摹，别人做成什么样，你就做成什么样，没进步，怎么发展？要是人类不知道进步，到今天推的还是手推车，哪来的小轿车啊！”
“您说的对！”杨辰心中感慨，他以前做菜，从来没有考虑过这一层次，这就是差距啊，一个会做饭的人和一个真正的厨师之间的差距。
“你没这种想法，就找不到出路，就做不出真正的好料理。你看，你刀工很好，为什么不把你刀工用在烤肉上？以你刀工的能力，我相信完全有将乳羊切开，将调料涂抹在内部的本事，这样一来，里外接受的涂料非常均匀，味道会再上升一个档次的。”
杨辰恍然大悟。
如果他腌制的时候，将肉切开将涂抹涂抹在内部，而不伤害烤乳羊的形状，那味道岂不是更均匀了！
高正根不愧是金刀厨师，一语点中要害，让杨辰犹如醍醐灌顶般。
“最后就是你的竹荪炖鹅了，如果非要我评价的话，我只能说……一塌糊涂！”高正根冷声道。
杨辰一怔，没想到高正根会这么评价。
这道竹荪炖鹅是杨辰花费时间最长才做出来的，本来以为会是最好的，没想到在高正根口中是最差的。
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