第一章 中国名茶 一、绿 茶-6
第一章 中国名茶 一、绿 茶-6 (第2/3页)
—７６４被列为贡品，直到明洪武八年１３７５罢贡，历时长达６００余年，其贡奉历史之长，在全国贡茶中也是罕见的。其制作方法亦经历了由饼茶、龙团茶而为散茶；由蒸青而为炒青。
该茶于１９８２年被商业部评为全国名茶，１９８５年被农牧渔业部评为全国优质名茶。１９８６年再次被商业部评为全国名茶，１９９０年由长兴县土特产公司生产的顾渚牌顾渚紫笋，又获全国名茶称号。
３６．秦巴雾毫秦巴雾毫，以注册商标“秦皇牌”名世。系陕西省镇巴县秦巴雾毫开发公司其前身是陕西省镇巴县林茶站，于１９８４年开发成功的绿茶新品名茶。
秦巴雾毫产区地处汉中地区大巴山群峰之首。具有高纬度北纬３２．５°、高海拔８００～１２００米、多云雾年平均日照率只有２８％、富含硒０．７６ｐｐｍ、无污染等得天独厚的生态环境。这里北有巍峨的秦岭耸立，阻挡西北寒流的长驱直入，南有巴山峡谷，牵引温暖气流青云直上，年均降水量１３１０．２毫米，年均气温只有１３．８℃，可谓是雨量充沛，气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，是大西北的小江南——三秦大地的常绿园，是天然的高山云雾茶的产地。
巴山产茶历史悠久，陆羽《茶经·一之源》记载：“茶者，南方之嘉木也其巴山峡川有二人合抱者。”镇巴产茶始于秦汉，盛于唐宋，以雌鸡岭茶着名，故原名雌鸡岭茶。据史载，东汉大将班超，于汉明帝水平年间，奉命出使西域，息戈宁国，建树功勋，封为定远千户候，食邑镇巴，岁奉“雌鸡岭贡茶”。从此，“雌鸡岭茶”、“白河井泉水”口碑书传至今，名扬大西北。
镇巴县的山水茶园，历经千载沧桑，自新中国成立后，在党和人民政府的关心和大力扶持下，茶叶生产有了长足的进步，现有茶园近三万亩，年产名、优茶近３０万公斤。茶叶生产被列为镇巴县六大多种经营项目之首，成了山区农家脱贫致富的骨干产业。
镇巴茶山茶园多分布于群峰壁立，众溪纵横，青竹滴翠、绿树蔽荫之间，土层深厚，酸性适中，自然肥力好，茶树多为本地区的紫阳槠叶种，为国家推广的优良品种之一常年生长于云雾之中。茶树生长旺季，水、热匹配天缘，有利茶叶有效成分的合成与蕴蓄。据中国茶叶研究所测定，秦巴雾毫的有效成分含量为：氨基酸３．０４％、咖啡碱４．８０％、茶多酚２７．８１％、硒０．７６ｐｐｍ。
秦巴雾毫的采制工艺与成茶品质：高档雾毫，选采明前一芽一叶与一芽二叶初展、整齐化一的鲜嫩芽叶，在摊放适度后，“经高温杀青”、“压实蕴华”、“提毫定型”、“去杂精化”、“复火焙香”等工序精制而成。其品质特点是：条扁壮实，色泽绿润，茸毫尚显，滋味醇和回甘，栗香浓郁持久，汤色清澈明亮，叶底嫩绿，完整成朵。
秦巴雾毫的研制与开发：该县茶叶科技人员综合镇巴县产茶的历史经验，茶区的生态环境，及茶树品种的特性，溶汇国内诸家名茶制作的先进工艺，根据现代的制茶理论和采用先进技术、设备、历经长时期的艰辛探讨，终于研制成功了绿茶中的这一新品名茶。因该茶于１９７８年春，在泾洋公社七里沟大队茶厂小试告捷，遂命名为“七里芳”。当年在省茶叶评比会上获“优质茶”称号；１９８０年列入汉中地区“秦巴山区经济发展计划”。
镇巴茶叶的经济开发与新品绿茶“七里芳”的研制成功，引起了国内茶学界的高度重视，１９８４年１１月２３日，世界着名茶学专家、安徽农业大学茶叶系教授陈椽和二十多位茶学界专家教授莅临镇巴古城，对“七里芳”进行技术和品质鉴定。认为：研制依据正确，技术路线科学，茶叶品质优异，符命名茶要求。并由陈椽教授提议，正式命名为“秦巴雾毫”。
１９８８年夏，在陕西省召开的名茶开发研讨会上，经中国茶叶学会名誉理事长、安徽农业大学茶叶系教授王泽农等茶学界的知名专家、学者，对全省名茶进行严格审评、科学比较后，秦巴雾毫得分最高。年逾八旬的王泽农教授诗情激昂，挥毫题词：
秦巴多佳茗①，仙雾舞银毫②。翠绿鲜醇嫩香飘③，妖娆体态披茸毛④。午子山⑤奇含柏翠⑥，龙安细旋碧玉条⑦。老树新花放，百艳争妍在今朝。
戌辰六月参加陕西省名茶开发研讨会，秦巴雾毫被评荣占鳌头，作此以庆贺。
八十三叟王泽农书于西安１９８８年，秦巴雾毫荣获四项殊荣：陕西省十一个地方名牌的第一名；国家星火计划成果奖；中国首届食品博览会银奖；中国优质保健品金鹤奖。
秦巴雾毫面世以来，深受国内外茗饮者的青睐，畅销于北京、天津、上海、南京、广州、西安等各大中城市，并远销日本东京都、美国洛杉矶。
〔笺注〕①·秦·巴多佳·茗：寓指下同秦巴雾毫、商南泉茗。
②·仙·雾舞·银·毫：八仙云雾、固城银毫。
③·翠绿鲜醇嫩·香飘：西乡翠芽、衮雪香茗。
④妖娆体态披茸·毛：紫阳毛尖、秦巴毛尖。
⑤午子山：在陕西省西乡县境，是西乡风景区，世界名贵树种白皮松的原产地。
⑥·午·子山奇含·柏·翠：午子翠柏、午子仙毫，分别是西乡县茶厂与西乡茶叶技术指导站生产的全国名茶。
⑦·龙·安细·旋碧玉条：“龙安旋碧”是陕西省岚皋县生产的名茶。龙安为茶产地龙安寨；碧为茶色；旋指茶形螺形或蟠形。该茶今已改名为“巴山碧螺”。
３７．秦巴毛尖秦巴毛尖，产于陕西省镇巴县，是镇巴秦巴雾毫开发公司继该省第一个通过专家鉴定的名茶秦巴雾毫之后，研制开发的又一绿茶新品。
镇巴县产茶历史悠久，相传秦汉时代即产雌鸡岭毛尖贡茶。后称“中园毛尖”、“定远毛尖”、“镇巴毛尖”，属晒青茶，以“紫阳毛尖”面市。随着时代的前进，人民生活水平的不断提高，品位较低的晒青茶逐渐为新的名茶品种所代替。该县茶叶科技人员为适应消费市场对高质量新品名茶的需求，在成功创制秦巴雾毫的技术基础上，于１９８７年研制成功了西北地区绿茶新秀——秦巴毛尖，并于同年６月通过了专家的技术鉴定。
秦巴毛尖的产区，在巍巍巴山的腹地，生态环境十分优越，北有南北分界的高大秦岭耸立，阻挡西北寒流的长驱南下；南有千谷万壑牵引温暖气流缓慢北上，形成了西北降水中心，最高年降水量高达２６００毫米以上，水、热同季，匹配天缘。优良的紫阳槠叶种茶树即生长在这峰峦叠翠，竹木交荫，溪涧飞流，花果飘香的高山云雾笼罩之下，沃土甘霖育润之中，芽肥叶壮，内质优异。经安徽农业大学茶叶系审评专家陈慧春教授对大量的秦巴优质茶的审计结果发现，秦巴茶区是我国罕见的“高香茶区”。这里纬度高、海拔高、云雾几率高，富含硒、无污染，茶叶内含物质丰富，持嫩性强，适制性好，是生产名优茶的理想地方。
秦巴毛尖的采制工艺与品质：选用一芽二叶和一芽三叶初展的春茶鲜嫩芽叶为原料，经摊放、杀青、风凉、揉捻、解块、毛火、足干而成。成茶外形细紧，色泽绿润显毫，汤色黄绿明亮，香气栗香高久，滋味浓醇回甘，叶底嫩绿完整。经农业部茶叶质量检验测试中心审评检测后认为“质量上乘，适销北方市场”并称“陕西又一茗，秦巴毛尖茶”。中国农业科学院茶叶研究所原所长、学部委员、年近七旬的阮宇成研究员啜呷秦巴毛尖神情振奋，挥毫题写：“秦巴名茶放光彩，毛尖一杯精神爽”。中国茶叶学会理事长程启坤研究员品饮后写下了“秦巴毛尖茶，色香味形佳”的赞幅。
秦巴毛尖，在北京、天津、西安、兰州、银川、西宁、乌鲁木齐受到了普遍的厚爱。该茶采用半机械化生产，批量较大、效益高，一直产销两旺，久盛不衰。
３８．珠峰绿茶笔者按：中央电视台新闻采访部记者董志敏新闻硕士，于１９９４年秋率记者组赴西藏采访时，对易贡茶场进行了考察，并于同年１２月７日晚，在中央电视台新闻联播时间，对西藏见闻的系列报道中，以《珠绿茶香满易贡》为题，对易贡茶场在海拔二千米以上的世界屋脊试种蒙顶茶场的四川中小叶种茶树获得成功这一为世界茶学界所注目的成就作了报道。
《珠峰绿茶》一文，是笔者根据董志敏先生提供的资料和西藏林芝地区易贡茶场帕加场长给作者的信件而写成的，也是在茶文化着作中，第一次向国内外广大茗饮爱好者对西藏易贡茶场和珠峰绿茶作较为详细的报道。
珠峰绿茶，属绿茶类，优质炒青。产于西藏自治区林芝地区易贡茶场。因为她产自世界上海拔最高的茶园，所以易贡茶场生产的绿茶，以世界上第一高峰——珠峰珠穆朗玛峰，海拔８８４８．１３米。“珠穆”藏语为女神之意，“朗玛”是女神的名字的美丽名字来命名绿茶，并以其名为注册商标。
西藏高原，地势高亢，气候干燥、寒冷，藏族同胞主食以糌粑、牛羊肉、酥油及奶制品为主。由于长期的生活习惯和自然环境的影响，茶品成了当地人民日常生活的必须品。据《滴露缦录》记载：“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。”藏族民间素有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。可见茶叶在藏族人民生活中的重要地位了。可是西藏地区由于它的特殊地理环境，认为不适宜生产茶叶，所需饮用茶叶全靠内地运去，千里迢迢，马驮车载，从唐时开始，已有千年。
１９６４年敢为西藏先的易贡茶场，从四川名山县蒙顶茶场引进了四川中小叶种，采取有性繁殖方法试种成功，并在八十年代进行大面积扩种。
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