第一章 中国名茶 一、绿 茶-6
第一章 中国名茶 一、绿 茶-6 (第3/3页)
至１９９４年茶园面积已发展到二千一百多亩，年产茶叶１２万公斤，其中大茶８万公斤，细茶４万公斤。并拥有相当规模的机械生产设备，为茶叶生产以手工为主，向机械加工转化奠定了基础。据中央电视台报道：“今年１９９４国家为了大力发展西藏的茶叶生产，已将易贡茶场的扩建作为援助西藏的６２项工程之一，拨专款一千八百万元兴建电站和其他生产设备。”人们相信，已揭开了西藏无茶历史，在海拔２０００米以上的世界屋脊上试种成功优质茶叶的易贡茶场的广大职工和茶叶科技人员，将会生产出更多更好的茶叶，为中国西藏地区的茶学事业创造出光辉的业迹。
易贡茶场，作为西藏地区重要的茶叶生产基地之一，具有得天独厚的良好生态环境。“易贡”藏语的意思是美好的地方，地处西藏高原东南部，喜玛拉雅山脉东段、念青唐古拉山以南的波密县易贡湖畔。位于东经９４°５２’，北纬３０°１９’。离它不远便是世界之最的雅鲁藏布江大峡谷①——雅鲁藏布江大拐湾，是天然的宜茶之地。地势呈南北走向，纵深约３０公里，宽不过３公里，平均海拔高度２２５０米。茶园土壤多为砂壤和黄棕壤，土壤植被为阔叶混交林。由于易贡地区相对海拔较低，又处于特殊的地理环境，仍属亚热带型气候②，气候温和、湿润，有“世外桃源”之美称。逶迤千里的群山，层峦叠嶂；远处山岭上白雪冰封，近处峰峦之间云雾缭绕，原始森林郁郁苍苍，充满生机的茶园，犹如一条宽宽的翡翠宝带，隐现在这青山、冰峰、白云之间；这里最富有诗情画意的要数易贡湖和雄伟的铁山了。山临湖，湖映山，山湖相连，融为一体，犹如桂林山水，铁山湖一边像利剑劈下来那样光滑陡峭，宛若落差千丈的黑色瀑布；而那湖水却凝然不动，像一缸浓浓的绿色美酒，令人陶醉，留连忘返；湖面上海鸥、野鸭等水鸟成群戏水，湖中鱼类多种，为垂钓者所青睐。这湖与山的拼合，分明是大自然赋予人间的一处仙境，或者是神奇的艺术大师精心雕就的巨型盆景。这美丽的湖水与四周雪山的水汽蒸发，使易贡年均降水量可达９６０．４毫米，相对湿度７３％，年均气温１１．４℃，年积温３１０９．６℃，极端最低温度－１０．２０℃，极端最高温度３２．８℃，日照率４１％，无霜期２１９天。自然生态环境为茶树的生长提供了良好的条件。
珠峰绿茶的品质特色：由于茶场地处高原，海拔高，故采摘时间较迟，一般在每年４月底开采。春茶鲜叶标准为一芽二、三叶的鲜嫩芽叶。经鲜叶摊放、杀青、炒青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、辉锅等多道工序精制而成。成茶条索细紧有锋苗、露毫；色泽深绿光润，高香持久；汤色黄绿明亮，味醇厚回甘；叶底嫩匀，黄绿明亮。
当中央电视台记者组赴易贡采访茶园时，易贡茶场帕加场长自豪地说：“易贡山的云雾滋润了这片茶园，喜玛拉雅山的雪水浇灌了这片土地，使这里的茶叶没有任何污染，因而获得了国家绿色食品证书。”
珠峰绿茶，１９９３年经国家茶叶质量监督检验中心检测，水浸出物含量为４７．４％，高于国际标准３％；茶多酚含量为３４．３％；六六六含量为０。珠峰绿茶投放市场以来，颇受国内外茶学界的青睐，在国内、国际参展评比中屡获殊荣：１９８９年在全国星火计划产品展销会上获银质奖；１９９０年在全国新产品展销会上获优秀奖；１９９２年在全国首届农业博览会上获铜质奖；１９９３年荣获中华首届“陆羽杯”茶文化精品展金奖和“申奥杯中华旅游食品展金奖”；同年珠峰绿茶在马来西亚国际博览会上荣获了唯一的一块金奖。
易贡茶场，继珠峰绿茶之后，于１９９４年又创制了“雪域银峰”和“易贡云雾”两品名茶。
雪域银峰茶的采制工艺与品质特色：１．采摘时间：每年４月１０日至５月１０日左右；２．采摘标准：一芽一叶开展～一芽二叶初展，要求芽长于叶，不采对夹叶、紫色叶和病虫叶；３．工艺流程：全部以手工操作，经杀青、一揉、二炒、二揉、三炒、三揉、做形提毫、烘焙等８道主要工序精制而成；４．成茶品质特征：条索紧细挺秀，茸毫披露，银峰显翠，香气高爽，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮，叶底鲜嫩匀整。是天然、优质的绿色食品。
易贡云雾茶：采摘时间、选芽叶标准、工艺流程与雪域银峰茶基本相同，其中关键工序是做形提毫，经茶师以灵活的手法，热团搓揉，而形成了易贡云雾茶秀美的外形。成茶品质特征：条索紧细卷曲，白毫如云；色泽翠绿油润；香气浓郁持久，滋味鲜醇回甘；汤色碧绿清澈，叶底嫩绿匀齐。
此外，易贡茶场还生产金尖茶、红茶、花茶，以及金银花茶、果香茶等。当前主销西藏，部分销往内地，拟逐步开拓海外市场，销往日本等地。
〔笺注〕①雅鲁藏布江大峡谷：它为何称之为世界之最呢？雅鲁藏布江源远流长。它发源于喜马拉雅山北麓仲巴县境的杰马央宗冰川。雅鲁藏布，藏语的意思是“从上部高坡流下来的水”。它从巍峨的喜马拉雅山和冈底斯山脉之间的峡谷奔腾东进，在西藏米林县境内，东经９５°附近急剧拐弯，横切喜马拉雅山，转向南流，进入印度，经孟加拉，最后注入印度洋的孟加拉湾。在西藏境内的河道长约２０００公里，流域面积２４万多平方公里。
经中国科学院的专家们考察确认，雅鲁藏布江大峡谷深达５３８２米，在全球诸多大峡谷中，其深度居世界第一。以往认为，世界第一的大峡谷当属美国的克罗拉多大峡谷、美国的魔鬼谷，或是秘鲁的科尔卡峡谷。然而这些峡谷比起雅鲁藏布江大峡谷来，其深度不是相差几十米、几百米，而是上千米。如秘鲁科尔卡大峡谷，比雅鲁藏布江大峡谷要浅２１００米。雅鲁藏布江是中国的宝地，世界的奇观，大自然的神奇造化。
②为什么说西藏易贡茶场地区是属于亚热带气候区呢？一说到西藏，人们头脑里总是要呈现出冰山、雪地、旷古高原。其实这是不全面的。由于这条雅鲁藏布江——世界第一大峡谷的存在，原被人们公认的亚热带在北纬２３°２７′的分界线，不得不向北伸延６个纬度。这个奇特的自然现象的产生，是缘于喜马拉雅大峡谷的通道作用。从孟加拉湾北上的暖湿气流向北运动时，遭到了喜马拉雅山脉的阻挡，拐来拐去，它找到了雅鲁藏布江的南端开口，于是这股暖湿气流沿着大峡谷逆流向北推进，使念青唐古拉山南麓的地处雅鲁藏布江大拐弯江北、北纬３０°１９′的易贡茶场地区，受益殊深，造成了特殊的亚热带气候环境，气候温和、湿润，原始森林郁郁葱葱，被称之为“世外桃源”也就顺理成章，不足为奇了。
３９．桂平西山茶桂平西山茶，产于广西桂平市西山，又名思灵山。该山耸立于浔江之滨。地处北回归线南侧，属亚热带季风气候，年均气温２１．４℃，年均降水量１７１５．４毫米。茶树均植于阳坡，地势较高，阳光充足，夜间气温较低，晨间常有云雾缭绕与雨露滋润；同时花岗岩风化的土壤，土质疏松、肥沃，微带酸性。
采制工艺与茶品：采摘标准为一芽二叶，长度不超过４厘米，并须轻采轻装。采后及时摊开，以散发水分及保持芽叶新鲜，然后及时加工。一般实行“三炒三揉”，即将鲜叶入铁锅翻炒杀青，杀青后须及时摊凉。然后以手捻成细条状，再下锅烘炒。如此炒揉反复三次，以达到茶叶细紧、茶梗干脆及气味香醇的要求。成品茶条索紧细匀称，色泽青翠；茶汤碧绿清澈，滋味香醇。
西山茶，早于明代已享有盛誉。《浔州府志》称：“西山茶，色清而味芬芳，不减龙井。”《桂平县志》谓：“西山茶，出西山棋盘石乳泉井观音岩下，矮株散生，根汲石髓，叶迎朝暾，故味甘腴而气芬芳，杭州龙井未能逮也。”乳泉水有“深峪乳泉，众试皆甜”，“泉清冽，如杭州龙井”之誉。如以乳泉水泡西山茶，那更会有“西湖龙井虎跑水”之绝佳。西山茶于１９８６年在全国名茶评比会上被评为全国名茶、部优产品。１９９０年在商业部召开的全国名茶评选会上，由桂平市西山茶场生产的棋盘石牌西山茶，再次被评为全国名茶、部优产品。产品主要内销，少量出口港、澳等地。
４０．峨眉毛峰峨眉毛峰，原名凤鸣毛峰，１９７８年改今名。产于四川省雅安市凤鸣乡桂花村。茶产区地处北纬３０°，东经１０３．３°，为四川盆地西部边缘，与西藏高原东麓接壤，四面环山，雨量充沛，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑。茶园分布于海拔１０００米上下的山区，长年云雾缭绕，烟雨蒙蒙，阳光漫射，温湿同季，无霜期年均长达２８０多天；土层深厚，土质肥沃，酸度适宜，茶树长势良好，芽肥叶壮，持嫩性强，内含物质丰富，为生产名茶提供了优质原料。
四川雅安地区栽培生产名茶历史悠久，始于唐代，见载于陆羽《茶经》。迄今已有１２００余年。１９７８年雅安地区茶叶公司与桂花村联合，在原有生产工艺基础上，选早春一芽一叶初展优质原料，采用炒、揉、烘交替进行的工艺，创制了特种绿茶名品——峨眉毛峰。其成品条索紧卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露，香气鲜洁，滋味浓爽，汤色微黄而碧，叶底嫩绿匀整。于１９８２年和１９８３年被商业部、农牧渔业部评为全国优质名茶；１９８５年９月在里斯本举办的第二十四届世界优质食品评选会上，峨眉毛峰受到高度评价并荣获金质奖。
该茶销于北京、天津等大城市，出口日本、香港等国家和地区。Ｗww．ＣＯm.
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