第五百二十一章 肉镶豆芽
第五百二十一章 肉镶豆芽 (第1/3页)
白小白已经把鸡肉镶嵌入豆芽茎的孔洞中。
按照系统的做法，这些镶嵌好鸡肉丝的豆芽，需要放入冰箱中冷藏冰镇。
白小白做完这个步骤后。
接下来是是火焰料理了。
系统制作的肉镶豆芽的方法，并不是野史记载慈禧太后爱吃的蒸镶豆芽。
系统采用的方法是高汤汆烫。
因此，白小白需要先煮一锅浓浓的高汤。
将剔了肉的鸡腿骨，和带肉的鸡腿骨，以7:3的比例，放入炖锅中，加入山泉水，两片生姜片，许些料酒熬煮。
除了鸡腿外，煲高汤的重要配料就是金华火腿。
系统提供的金华火腿，状如琵琶，色泽金黄，皮上印着雪舫蒋的印记，是官方正品无疑。
白小白用手机百度了一下金华火腿的详细部分分割图解。
按照部位不同，金华火腿的肉，从腿根向上，分为火爪，火踵，上方，中方和滴油。
“上方”的火腿肌肉纤维均匀致密，肉的质量最好，一般是肉用，主要可供制作切大片、花形片等。
“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，一般料理这部分的火腿要求火功要足。
“中方”所占火腿的重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块，口感咸香有嚼劲。
“火爪”、“滴油”这部分的骨头，筋皮比较多，而且盐分油分较高，一般炖汤最佳。
至于火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、也可以熬汤，作提味增鲜之用。
白小白拿起整根金华火腿，剔除不可食用的黄色发酵层，然后开始按照五种部分，用麒麟黑斑刀肢解火腿肉。
咔啦咔啦——
麒麟黑斑刀相当锋利，斩断坚硬的金华火腿也不在话下。
金华火腿的作用就是吊高汤。
炖锅中的鸡汤咕噜咕噜炖开了，香气扑鼻，吸上一口，满腹清香。
白小白揭开锅盖。
不亏是用龙门胡须鸡的鸡腿煲的高汤。
汤色清亮，汤面还漂浮薄薄一层淡黄色的氨基酸油脂，光是看着闻着，就让人胃口大开。
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