第五百三十四章 虫草鸭汤(下)
第五百三十四章 虫草鸭汤(下) (第2/3页)
些内容,这些都是宝贵的经验,可以给他很好的参考。
因为内容很多,一直到晚饭时分,白小白还在阅读。
不单单阅读,他还要反复分析前人的失败经验。
晚饭就在陈谦家吃的。
“白老板,晚饭还符合你的胃口吧,有什么特别的指教。”陈谦问道。
陈谦家的私家厨师都是酒店的星级厨师,厨艺自然不用多说。
“不错。”白小白道“对了,陈总,我今天看了本子上的记录的内容,发现这个本子上有记录一个厨师料理的虫草鸭汤口味上,和六十年前的挺像的。”
陈谦道“是,这是三年前一个厨师做的,但是他做的虫草鸭汤,我母亲觉得口味挺像的,就是还是有一点差别,汤的味道不太对劲。”
“那现在这个厨师还有在吗?”白小白问道。
他想要当面请教这个厨师一些问题。
陈谦道“那个厨师去年就因为车祸去世了,他前两年一直在研究我母亲喝过的虫草鸭汤,虽然口味越来越像,但是还是不完全一样。”
本来白小白可以当面和这个厨师交流一下,毕竟他做的有点像,肯定有自己的经验,自己可以借鉴一点。
现在这个唯一的希望也断了。
不过好在他当初制作虫草鸭汤的资料有详细记录在本。
吃过晚饭,白小白挑灯夜读,继续研究这名厨师当年的料理过程。
这个厨师在食材的选择上,是用新鲜的冬虫夏草,搭配原生态高原土鸭,加了两颗红枣,几颗枸杞,料理方法就是用高压锅炖。
按照他的料理方法,他是将整个土鸭保持完整状态,掏出内脏,在内脏中填充冬虫夏草和红枣,以及枸杞。
然后放入两片姜,用的也是高山纯净的冰层水,一同放入高压锅中炖。
料理方法是比较简单,并不困难。
按照陈谦母亲的感受,这汤有点像是她当年记忆中的,但是又不完全一样,似乎差了点什么。
但是具体差了点什么,她也说不上来。
直觉告诉白小白,当年这个做的很像的厨师,应该在食材的选择上是没问题的。
关键应该还是在
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