第四百八十四章 西兰花炒桂鱼球
第四百八十四章 西兰花炒桂鱼球 (第2/3页)
刺。
接下来就是料理‘西兰花炒桂鱼球’的第一个关键料理步骤了——制作鱼球。
鱼球并不是规则的‘球’形。
这是华夏料理的一个专业术语。
有很多华夏菜式都命名为“炒球”，比如：炒鲈鱼球、石斑球、龙虾球等等。
其实方法皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花，在烹煮时，高温下，鱼块受热后卷成球形，故此得名。
只是现在这种做法很少了，餐馆和酒店大多以切鱼块为多，但华夏料理上仍习惯性把这类型的菜式称为“炒球”。
白小白用麒麟黑斑刀把桂鱼剔骨后，片成鱼肉块，再在鱼块上刻上刀花。
将花刀鱼肉片放入不锈钢小盆中，加入调味料腌制入味，静置备用。
将西兰花蕾连茎切成规则大小几乎一致的小花蕾，清水洗净后。
在灶台上架上煮锅，加水烧开。
倒入切好的西兰花焯水一分钟。
焯水是为了去除西兰花表面的脏东西，而且焯水后，西兰花有七八分熟，接下来炒出来颜色更翠绿，而且更容易完全炒熟。
焯水完毕后，捞出西兰花，沥干水分。
在灶台上架上炒锅，倒入适量花生油。
这一步骤不是直接炒菜，而是为了让桂花鱼过油。
只有过油后，桂鱼定了型，在接下来的炒制过程，鱼肉就不会散开了。
等锅中的油烧热后，倒入腌制好的桂鱼。
为避免破坏鱼肉纤维组织完整性，白小白不用锅铲，只是轻轻颠锅，让每一块桂鱼肉都充分过油。
用中火过油至八成熟，沥干油，桂鱼肉片就过油完毕了。
过油后的桂鱼肉片，品相完好，鱼肉微微卷起，成了桂鱼球。
白小白在炒锅中留下少量油烧热，随后加入少量姜末、葱段炒香，加入少量黄酒爆香。
加入盐、糖等等调味料，然后加入焯过水的西兰花，和已过油的桂花鱼球。
开大火。
King灵矿朗——
翠绿的西兰花，和白嫩的桂鱼肉，在火焰的作用下，彼此呼应交叉。
鱼肉香味和西兰花的香味，一点一点融合。
香味四溅，扑鼻
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