第二百八十二章 迎新晚会
第二百八十二章 迎新晚会 (第3/3页)
中，便互相拉手围着火堆跳舞以表达自己喜悦愉快的心情，这种欢庆的形式一直延续到今天，就形成了篝火晚会。芭芭则是盯着烤魔兽看个不停，口水哗哗流下，杨磊见状，只好抱着芭芭，等魔兽烤好。
只见厨师取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此魔兽坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。
烤肉师右手抓住魔兽坯后腰处，左手抓魔兽坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线，两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在第一根横梁和第二根之间，使魔兽在固定架上保持居中和平衡。烤魔兽师左手把魔兽坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定魔兽坯右前肢。右手把魔兽坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定魔兽坯左前肢。左手把魔兽坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端，右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定魔兽坯左后肢，右手把魔兽坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定魔兽坯右后肢，至此魔兽坯四肢已固定完毕。烤魔兽师左手抓魔兽坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉魔兽坯，伸拉魔兽坯两前臂，伸拉魔兽坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使魔兽坯最大限度伸张，调整魔兽坯平衡居中最平稳位置。烤魔兽师左手取3根“躯干扎丝”依次从魔兽坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨魔兽坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向魔兽尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按魔兽坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出魔兽坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿排刷从魔兽坯自上到下刷净，至此烧烤魔兽坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在2.5~3分钟完成一个烧烤魔兽坯为熟练者，因为烤全魔兽的时间要点，一个烤魔兽师要在一个小时捆扎出25只左右的魔兽坯呢！
点火，魔兽坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤魔兽于其他食品加工，因为食用口味最佳时间关系。羊师把准备好的羊坯架在火上烤制，架魔兽好后迅速的把魔兽火上，具体操作是烤魔兽手提手杆“Z”字弯处带魔兽烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手提高手杆魔兽向处，魔兽固定架转动起来。
架好魔兽要立即看固定架上魔兽位置和火堆聚温中心点的对应情况，魔兽骨末端肩胛中心点和魔兽处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因魔兽前胸部分比腿部大一些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。魔兽面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸，无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳
烤制中位置对魔兽行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在魔兽体里外两个面上。刷油的作用是使魔兽面受到油的保护，使魔兽部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷油与用尖刀划开关节筋膜，使魔兽然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷油4次。修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳烤魔兽。最后一刻钟，是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次油时。
把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤魔兽酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤魔兽水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊魔兽完毕。刷上油，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤魔兽料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个过程控制在2分钟时间为最佳。
最后就是卸下烤好的魔兽，柄向上左手握住“Z”弯处，右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传动槽中脱离出来，顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根，从下方拉出，用铁丝钳敲断四肢小腿骨，右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤魔兽腔骨，左手抓住颈骨.两手同时提起烤魔兽垫有洗净沥水的生菜叶的烤魔兽竹制托盘内，以最快速度送到餐桌上，让人用到最佳口感的烤魔兽，整个卸魔兽控制在2分钟以内，确保能在5分钟内把烤魔兽在大家的餐桌上。
好心的厨师特地给芭芭割了一块肚子上的肉，不如腿上的肉劲道，但比较松软，适合孩子吃。杨磊接过道谢，不等杨磊送到芭芭手里，芭芭便直接在杨磊手里啃了起来，杨磊哭笑不得。
“芭芭，看这，你看这是什么！”盛装打扮的尹飞燕，举着小半瓶装着甜果酒的瓶子走来。
“是酒吗？”芭芭看着尹飞燕手中的瓶子，和以前见过的酒瓶很像，疑惑地娇声说道。
“答对啦！就是酒，不过是甜果酒！”尹飞燕声音娇媚地说道。
杨磊闻声，向着尹飞燕望去，只见她并未穿平时穿的火红色长裙，而是身穿浅粉色的修身裙装，凸现出她修长匀称的身姿；那粉色极淡已经接近白色，但是却很妩媚，就似少女脸颊上最自然却最诱人的红晕；衣袖、襟前、袍角却用素金色镶了宽宽的边儿，更衬出高贵之气；衣上精细构图绣了绽放的红梅，繁复层叠，开得热烈，看得让人心里也觉得热乎；足上一双同色的花盆底儿，缎子面儿上用珊瑚珠配着金线也是绣的红梅，厚厚的鞋底里做着镂空的小抽屉，盛着梅花香粉，走一步，地上就留一个盛开的红梅花印记。
头发只盘了简单的髻，后面一半仍是垂顺的披散在腰后，右边从头顶到耳边压着用珍珠和红色宝石穿的红梅金丝镂空珠花，蜿蜒盛开，更有几朵开到了或是额边、或是眼角、或是耳畔，那乌黑的头发从间隙处露出来，更衬得“梅花”红艳，而左侧是那梅花琉璃钗，玲珑剔透，浑然天成的红色正好雕成了梅花瓣儿，下面坠着三股水晶珠和红玉珠间隔的珠串，最下头汇合在一起，悬着一颗东珠，竟有龙眼大小，更难得的是，那东珠的色泽竟泛出粉红光晕；最外面罩着石榴红织锦面的披风，一双纤纤玉手大方的露在外头，并不似旁的小姐夫人般藏在手窝窝里，左手上用打磨得圆润的红玉珠串，过中指交叉经手背到手腕装饰着，衬得肌肤胜雪；领子是火红的狐狸皮，衬着那娇艳如春花的脸蛋儿；脸上还是不施粉黛，但却用胭脂染了红唇，显得红艳欲滴就如那头上身上的红梅；最吸引人的是眉心竟也有一朵怒放的红梅！这些达官贵人见的女人多了，这梅花妆也见过不少，但却还是第一次见到这样的。原来纵横眉心的红梅竟是用真的梅花瓣贴成的，雅意悠然、大气婉约，远比那些用胭脂花上去的来得娇艳。而纵横就似一支傲雪红梅，瞬间使得在场所有的女子失色了。
杨磊身子向一旁挪了挪地方，尹飞燕毫不忸怩，直接坐了下来。坐下后，根本不理会杨磊，而是看着小芭芭。一大一小，两个美女，完全不顾自己的形象，你一口我一口，又吃又喝，玩得好不热闹。
这是三合一的一章！有些水，不喜欢看，可以跳过！
(本章完)