第六十五章 拜月节（2）
第六十五章 拜月节（2） (第3/3页)
了。酒，也有人称之酒文化，因此，酒的产生和发展，除了同经济发展有关外，自然同文化的发展也有极为密切的联系。中国的文化十分悠久，酒在文化中的反映也是如此。《五子之歌》的背景是，夏启的儿子太康失掉王位，昆弟五人须于洛汭，而作《五子之歌》，其主要内容是反思太康失败的原因，总结其经验教训，共五条，上为第二条。意思是的诮糜瘟裕磷砀示疲哂兄仄湟唬涔赝觥！《渡惺·夏书·胤征》中还记载与酒有关的故事：“惟仲康肇位四海，胤侯命掌六师，羲和废厥职酒荒于厥邑，胤后承王命徂征。“大意是说仲康即位，发现羲氏与和氏，因酒荒而昏庸失职，命胤侯前往征讨。
酒在当时是非常重要的，因此夏桀决定举办万人宴的酒，五千人饮酒大赛的酒，都被指定由商国供应。
夏桀的万人宴，是当时高档时尚的八珍宴，有八种精美珍奇佳肴构成。具体的佳肴是：
第一珍：“淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。”醢就是肉酱。淳熬也就是将肉酱盖在糯米做的饭上，再浇入动物脂油。
第二珍：“淳毋：煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋。”这个做法跟淳熬差不多。只是淳毋是把熬好的肉酱浇于黄米饭上。淳熬、淳毋实际上就是今天盖浇饭的老祖宗。
第三珍：“炮：取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂。炮之，涂皆乾，擘之，濯手以摩之，去其皽，为稻粉蚤溲之以为酏，以付豚煎诸膏，膏必灭之，钜镬汤以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调以醯醢。”炮并非是炮仗和大炮，那时还没有发明火药。“炮”字始于殷代的炮刑，就是以炭加热使铜柱变烫，让罪人站于热柱之上。“将”当为“牂”，牂，就是小肥羊。炮烙用于烹饪，就是在急火上烘烤猪或羊。这“炮”的烹制法，手续很繁琐，首先将乳猪或肥羊宰杀后，去其脏器，填枣于肚中，用草绳捆扎，涂以黏泥在火中烧烤。烤干黏泥后，掰去干泥，用清水冲洗干净，将表皮一层薄膜揭去。再用稻米粉调成糊状，敷在猪羊身上。然后，在小鼎内放油至完全没过猪或羊身，鼎内再放入香草煎熬，小鼎又放在装汤水的大鼎之中。大鼎内的汤与小鼎内的油同沸，但大鼎内的汤不能沸进小鼎。最后文火煮上三天三夜，待鼎内猪羊酥透，佐以醋和肉酱就大功告成了。
第四珍：“擣珍：取牛、羊、麋、鹿、麕之肉必脄，每物与牛若一捶，反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。”珍，就是取牛、羊、猪、麋鹿、鹿、獐等食草类动物的里脊肉，反复捶打，去其筋腱，捣成肉茸。“擣”字同“捣”。“擣珍”其实就是烧里脊肉，把这些动物的里脊肉反复捣捶，烧熟之后再除去皮肉上的薄膜，加醋和肉酱调和既可食用。
第五珍：“渍：取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝，而食之以醢若醯意。”“渍”是浸泡，用在食品制作上就是腌制。“渍”的做法像极了甜口的酒香牛羊肉，即将新鲜的牛肉，在案板上横肉纹切成薄片，放入上等的水酒中浸泡一天，用肉酱、梅浆、醋调和后就可以大快朵颐了。
第六珍：“为熬：捶之，去其皽，编萑布牛肉焉，屑桂与姜，以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之，施麋施鹿施麕皆如牛羊。欲濡肉，则释而煎之以醢，欲干肉，则捶而食之。”说白了，“熬”类似今天的五香牛肉干。操作程序为：将生肉捣捶，除去筋膜，摊放在芦草编的席子上，洒上一些姜末和桂皮，用盐腌后晒干。无论是鹿肉，还是牛羊肉，都是如法炮制。吃的时候，如果牙口不好，就用水把它润开，加肉酱煎一下。如果想不吃带汁的，就捣捶软后吃干肉。
第七珍：“肝膋：取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之，举燋其膋，不蓼。取稻米举蚤溲之，小切狼臅膏，以与稻米为酏。”“膋”是肠子上的脂肪，也泛指脂肪。“幪”是帐幕之类可以覆盖的网状东西。“肝膋”的具体做法就是取一个狗肝，用狗的网状脂肪油覆盖，润湿后架在火上烧烤，一直烤到脂肪油完全溶入狗肝，添加味道辛辣的“水蓼”来调味。再用水调和稻米，加入小狼胸腔里的脂油，熬成稠粥吃，这样连菜带饭全有了。
第八珍：“糁：取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二，肉一，合以为饵煎之。”这个很像今天的煎肉饼。“糁”就是将牛、羊、猪肉按一比一比例切成小块。再以两份稻米粉加一份肉合成肉饼，入油锅煎熟。