第六十八章 拜月节万人宴（1）
第六十八章 拜月节万人宴（1） (第3/3页)
的上面，有百果，很多帝王都吃过；箕山的东面，传说中的神鸟青鸟的住所，有甜橙；江浦的橘子；云梦的柚子。汉上的石耳。
马最好的，是青龙、遗风这样的千里马。可是不先占据天下成为天子，这些好东西都不可能得到，只有得到好的食材，才能做出最美的食品。
天下三类动物，水里的鱼鳖等味腥；食肉的老虎狼等动物味臊；吃草的兔子草鹿等动物味膻，这些东西都需要进一步进行认真的加工。无论恶臭还是美味，同社会主义资本主义一样，都是有来由的。味道的根本在于水，主义的来由在于忽悠。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键，主义用理论删减几次改换几次面目，人很关键。一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质。调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。至于说锅中的变化，那就非常精妙细微，必须依靠认真细致的观察与思考才知道，很多地方无法言说，这和什么马克思驴克斯主义一样，有很多玄机在里面，不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准确地把握食物精微的变化，还要考虑阴阳的转化和四季的影响。所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味啊！
在我看来，煮米也好，煮肉也罢，都要用文火慢慢地来。
我会把各种佐料切碎，使他们互相掺和起来，各种味道相互调和，做到和济五味，酸中带甜，甜中带咸，精妙细微，那感觉，只可意会不能言传。并且呢，各种味道不能过度，要辣而不烈，淡而不薄，甜而不腻，咸而不厚，酸而不酷，其实这就是调和主义、中庸思想。将具备中庸思想的这种味道，溶解于水中，无影无形，使其不能辨别其中的某一种，混合天成，却又甘美异常。它浸入肉的体内，再从肉体散发出来，直传到几百米远，扑钩人的鼻子，肉就算是煮到最高境界了。中庸，就是煮的时候不加任何调料，叫做大羹，大羹不和，全靠自然本色，温和文雅，看似没有味道却包含万种味道，体现着无为而无所不为的绝顶功夫。
伊尹是中国第一个哲学家厨师，在他心目中，整个人世间好比做菜的厨房，他把最伟大的统治哲学讲成惹人垂涎的食谱。（钱钟书语）这种大境界，不仅让夏朝的厨师们眼界大开，就是夏桀听人转述了伊尹讲课的内容，也对伊尹赞不绝口，认为伊尹深得厨艺的各种精要，说出了厨艺的精髓所在。