第八十五章 面清汤面
第八十五章 面清汤面 (第2/3页)
以配料为特色的面食，例如：番茄煎蛋面，酸菜面，经典的红烧牛肉面，鸡汤面…
总之，要说起面来，可以说数之不尽。一方水土一方人，可几乎每走一个地方，就有那个地方特别钟爱的特色面食。
林耀看到这个“面”字，不自觉的思绪飘向远方。回过神来，他才开始看自己的面。
首先是和面的步骤。
林耀看完这一部分，下巴都掉在了地上…
也难怪面出现在阎君厨艺的第三页，如果是第一页的话，他恐怕一辈子都做不了。
对小麦的高质量要求他能理解，甚至无需“厨艺”要求，他自己都不会苟同凑合。
有面粉细腻的要求，他也能理解。一般面粉大概在500目，就已经是上等的细腻程度了。而它要求3000目，整整提高了6倍。
有水与面粉的严苛比例，他也能理解。毕竟连粥都有比例，面没有也不像话。
可问题是，它不但要求了和面的程度，还要求了和面的方法与次数。
一千秒，需要揉捏面三千次，击打六千次！
实际上一般的厨师揉捏一次面至少要两秒到五秒…这还不算后期疲劳后，速度会骤减。中途还要加撒面粉的时候…
哪怕击打和和揉捏一次需要一秒！这也相当于快进了18倍！想象一下，看电视快进十八倍的感觉…这根本像是在抽疯…
林耀本以为六万鬼力自己不错了，怎么也算得上是小资。可现在来看，不是革命尚未成功，同志仍需努力。而是革命尚未开始…同志还差一大截…
除了和面苛刻的要求之外，制作面也非常麻烦。
说它擀它要拉，说它拉它也要擀。准确来说，他是既要拉、又要擀。
按此菜谱上的说法：拉增加的它的细软与轻柔、擀让它更富于韧性！
最后做出来的面条，整碗只能有一根面条，必须要做到长三米三寸三分三厘。多一厘嫌多，少一分嫌少！
身下的步骤是高汤。
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