卷八百四十七 饮食部五
卷八百四十七 饮食部五 (第1/3页)
○食上
《周礼·天官·膳夫》曰：膳夫掌王之食、饮、膳、羞，以养王及后、世子。(羞有滋味。)凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二，物皆有俎。以乐侑食。膳夫授祭，品尝食，王乃食。
又曰：王齐，则玉府供玉食。(郑玄注曰：玉，阳之精，御水气也。郑司农云：食玉犀也。)
又《天官·食医》曰：掌和王之六膳、百羞、百酱、八珍之齐。凡食齐视春时，(饮宜温。)羹齐视夏时，(羹宜热。)酱齐视秋时，(酱宜凉。)饮齐视冬时。(饮宜寒。)凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜徐，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜苽。凡君子之食，恒放焉。
又曰：内饔，掌王及后、世子膳羞之割烹煎和之事，辨体名肉物，辨百品味之物。(割，肆解肉也。烹，煮也。煎和齐以五味。)选百羞、酱物、珍物以侯馈，(先进其中御者。)共后及世子之膳羞。(膳夫掌之。)
又曰：小宰，凡朝觐、会同、宾客，以牢礼之法，掌其牢礼、委积、膳献、饮食、宾赐之飧牵与其陈数。
又曰：大宗伯，以饮食之礼，亲宗族兄弟。
《大戴礼》曰：食谷者必智惠而巧。
《礼记·曲礼上》曰：侍食於长者，主人亲馈，则拜而食；主人不亲馈，则不拜而食。共食不饱，无流啜(郑玄注曰：流啜，有似贪也。)无咤食，(咤，陟嫁切。)毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，(饮自得曰固，争自取曰获。)毋刺齿。
又曰：凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右，(皆便食也。肴，骨体也。胾，切肉也。食，饭属也。居之左右，明其近也。肴在俎，胾在豆。)脍炙处外，醯酱处内。(肴胾之外内也。近醯酱者食之主。脍炙皆在豆也。)葱处末，(烝葱也。处醯酱之左，言末者殊加也，在豆。)酒酱处右。(处羹之右，此言若酒若浆耳。两有之，则左酒右浆也。)以脯脩置者，左朐右末。(亦便食也。屈中曰朐，其俱切。)
又曰：齐大饥，黔敖为食於路，以待饿者而食之。有饿者蒙袂辑屦贸，贸然来。黔敖左奉食，右执饮，曰："嗟！来食！"扬其目而视，曰："予惟不食'嗟来'之食，以至於斯也。"从而谢之。终不食而死。(《风俗通》曰：齐人不食而死也。)
又曰：食於有丧者之侧，未尝饱也。(助哀戚也。)
又曰：庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。(庶人无常牲，取与新物相宜而已。)
又曰：文王之为太子，朝於王季。日三食上，必在视寒暖之节。(在，察也。)食下，问所膳。(问所食者。)命上宰曰："末有原。"应曰："诺"，然后退。(未犹勿也。原，再也。勿有所再进，为其失饪臭味恶也。退，反其寝也。)
又曰：朝夕之食上，世子必在视寒暖之节。食下，问所膳。羞必知所进，以命膳宰，然后退。(羞必知所进，必知亲所食也。)若内竖言疾，则世子亲齐玄而养。(亲犹自也。养疾者齐，玄冠玄端也。)膳宰之馔，必敬视之。(疾者之食，齐和所欲或异。)疾之药，必亲尝之。(试毒也。)尝馔善，则世子亦能食；(善谓多於前。)尝馔寡，世子亦不能饱。(又不及武王一饭再饭。)
又曰：古者未有火化，食草木之实、乌兽之肉，饮其血，茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮以燔，以烹以炙，以为醴酪。
又曰：夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，(捭，卜麦切。)汙尊而抔饮，(汙，骅切。抔，步侯切。)蕢桴而土鼓，(蕢，苦对切。)犹若可以致其敬於鬼神。(言其物虽质略，有齐敬之心，则可以荐羞於鬼神。鬼飨德，不飨味也。)
又曰：天子一食，诸侯再，大夫三。
又曰：不食雏鳖。狼去肠，狗去肾，狸去正脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。(皆为不利人也。)
又曰：膳、(目诸膳也。)膷、臐、膮、(肜，音香。臐，许云切。膮，许尧切，牛炙；)醢、牛胾；醢、牛脍；羊炙、羊胾、醢，豕炙、醢；豕胾、芥酱、鱼脍；雉、兔、鹑、鷃。(此上大夫之礼，庶羞二十豆也。以公食大夫榔涴校之，则膮、牛炙间不得有醢。醢，衍字也。又以鷃为鴑也。)
《玉藻》曰：侍食於先生，异爵者，后察先饭。(谦也。)客祭，主人辞曰："不足祭也。"(祭者盛王人之馔也。)客餐，主人辞以疏。(飧者，美主人之食也。疏之言粗也。)
又曰：父命呼，惟而不诺，手执业则投之，食在口则吐之。
又曰：若赐之食，而君客之，则命之祭，然后祭。(虽见宾客，犹不敢备礼也。侍食则正不祭。)先饭，辨尝羞，饮而俟。(侯君食而后食之，患也。将食，臣先尝，孝也。)若有尝羞者，则俟君之食，然后食，饭饮而俟。(不祭侍食，不敢备礼也。不尝羞膳，宰存也。饭饮，利将食也。)君命之羞，羞近者。(辟贪味也。)命之品尝之，然后惟所欲。(必先遍尝之。)凡尝远食，必顺近食。(从近如也。)君未覆手，不敢飧。(覆手，已循咡，已食也。飧，劝食也。)君既食，又饭飧。(不敢先君饱。)饭飧者，三饭也。(臣劝君食，如是可也。)君既彻，执饭与酱乃出授从者。(食於尊前，亲彻也。)凡侑食，不尽食，食於人不饱。(谦也。)
又《学记》曰：虽有嘉肴，弗食，不知其旨也；虽有至道，弗学，不知其善也。(旨，美也。)
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