第825章 他们的无奈
第825章 他们的无奈 (第3/3页)
做法别具一格:下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻。
还有:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。
味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，吃起来肥而不腻。
当然要减肥的人还是少吃为妙！
仆妇取来大肠，用温水再次将大肠洗净。
然后叶清让林晴晴用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，酱油卤制两刻钟。
之后装在盆里，直接用原汤浸泡，方便入味。
趁这空闲的时间，林晴晴端来一小桶的河螺(石螺）问道：“师父，这螺蛳已经养了两三天了，今晚炒来吃吧？”
叶清瞄了眼桶里的螺蛳，点了点头。
这是本地河里捞来的那种拇指大小的螺蛳，当地人非常爱吃这东西。
在本地还有一种个头更大的螺叫田螺，壳比螺蛳要薄一些，肉也更厚实。
但那种田螺，并不是经常有得吃的，而这种河螺只要想去捞，就会有收获。
而且在崇阳附近乡镇的个别地方，还会把这当成是一种零嘴来吃。
用调料炒的干干的，再用油纸一包，放在口袋里有人可以吃上大半天。
和吃炒瓜子似的，原因自然是这东西在崇阳当地根本就不要花钱买。
而花生瓜子却比较贵，贫民百姓还是不大吃得起。
早上捞回来的螺蛳放在清水里养个两三天左右，可以在水里滴点香油。
或放点盐，让它们吐沙，就能养得比较干净了。
螺蛳有清热止渴作用，因为寒气比较重，所以要用热性一些的作料来炒制。
特别是加入干姜和紫苏叶，味道会更香更好吃。
不一会儿，厨娘廖大婶拿过来一个土制的斩螺工具，笑着对林晴晴说：“晴儿小姐，桶给我，我来去掉螺尾。”
林晴晴立刻将桶递给廖大婶，笑道：“麻烦你了！”
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