第174章 古代的鱼脍
第174章 古代的鱼脍 (第2/2页)
不过具体的我也想不透，反正前人想出来的办法，我们用就是了。”
叶清说完，就拿了俩个小碟子，准备做调味料。
事实上做生鱼片，在这个时代用鲈鱼是最好的。
不过建州不产鲈鱼，叶清就选用了没什么细骨头的嫩一些的小草鱼。
当然有些人就推崇鲈鱼，若是吃不到鲈鱼的地方，在古华夏还有一种鲈鱼的干脍。
在清水里泡发後，用布包裹沥尽水份，松散地装在盘子里，无论外观和口味都类似新鲜鲈脍。
只不过，叶清也没见到，见到了也不会买。
干鱼片的口感始终不如新鲜的。
如若将切过的香柔花叶，拌和在生鱼片里，再装饰上香柔花穗，就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。
只是香柔花这儿也没有，这种俗名叫蜜蜂草的植物，新鲜植株具有强烈的芳香气味，古代长期当蔬菜食用。
金齑玉脍所用的香柔花，在这只能是用开紫花的海州香薷或紫花香薷。
海州离这600里路，想弄到这花现在也难。
金齑玉脍的名称，最早出现在《齐民要术》书中。
在“八和齑”一节里，详细地介绍了金齑的做法。
金齑共用七种配料：蒜、姜盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。
这些叶清当然准备不齐，也不打算用。
她只打算做三种简单的调味碟，一碟麻油配酱油；一碟醋姜丝；一碟黄色的辣根酱。
这辣根的果期正是六月，叶清在调料店没有看见山葵卖，却发现集市是有辣根出售。
绿色的芥末就是用山葵的根和茎做成的。
还有一种芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。
这些其实味道都差不多，辛辣冲鼻，却是吃生鱼片最佳的佐料。