第752章 把子肉
第752章 把子肉 (第2/3页)
十分咸的，可吃起来却是咸淡适宜不说，滋味也是比一般的肉更加鲜，这必定是用了什么秘制的配料吧。”
沈香苗笑道：“这把子肉炖煮的时候是不加盐的，方掌柜觉得鲜，这里头是加了冰糖来提味的，微微的甘甜自然也会让你觉得这肉吃起来更加鲜美了。”
“哦，原来如此。”方怀仁恍然大悟，接着吃那美味的把子肉。
倒是闫世先和宋和贵互相看了一眼，颇为惊奇。
尤其闫世先，脱口而出：“沈姑娘知道这把子肉的做法？”
说完之后，便笑了起来：“我这话问的也是多余了，沈姑娘应该是知道的。”
沈香苗厨艺这般精湛，知道这把子肉的做法自然是没有稀奇的地方了。
“说说，如何来做？”方怀仁是颇为好奇这把子肉的做法的，不禁想询问一番，但末了之后呵呵一笑，补充道：“闫掌柜放心，月满楼并不上这道菜。”
“方掌柜多虑了，这把子肉又不是只有天然居一家做，许多地方也都有，尤其到了鲁地这把子肉便更常见了，自然不可能这家做了这道菜便不让旁人家卖的道理，更何况，这同样的菜每个人做出来的法子不同不说，即便是相同，这用料上头也有差异，滋味也会不同的。”闫世先说道，让方怀仁不必如此多心。
这两个人的交谈倒是教沈香苗轻声笑了许久：“的确，把子肉做法很多，我也是略知一二，而且从前也只是试过几次，并不常做，滋味只能说做的一般，倒是献丑说一说我自己知道的法子了。”
“大块带皮五花肉洗干净入开水煮上半盏茶的功夫，捞出剃干净因为猪皮煮了之后变紧而挤出来的细毛，接着切成半指后的大肉片，放入到铺了葱结和姜片的土罐里头，上头放葱结、姜片、八角、生抽、老抽、水、冰糖等，基本上控制水量刚好漫过了肉片就好，盖上盖子，中火煮开后用文火炖上大半个时辰，这把
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