第十五章 宫保豆腐有讲究
第十五章 宫保豆腐有讲究 (第2/3页)
子在东京做汤豆腐，赢得无数霓虹国人下跪膜拜的时候，你小子还在吃灰呢！
老子就是要做华夏豆腐！
刘丰徒弟所说的霓虹豆腐，其实就是内酯豆腐，抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。苦味是没了，可是口感、营养都要大打折扣。
口感不谈，卤水中含有氯化钙和氯化镁，卤水豆腐含有的镁跟钙含量高，吃200克卤水豆腐，补的钙比喝半斤牛奶还要多，尤其镁是对心血管健康十分有益的一种元素，内酯豆腐呢，完全没有。
老子是讲科学的人，你跟我讲洋产品？狗带！
孙林要做的是宫保豆腐，一道非常难做的菜品。
豆腐切的非常标准，旁观的人忽略过去，但只有孙林自己清楚，他每一刀都经过了详细的计算，确保最适合入味。
包括黄瓜切丁，葱白切段，干辣椒切小段，他都是恰到好处，既保证食材与辅料的完美配合，又有好的卖相。
看到孙林的刀工，刘丰的徒弟本来是一脸鄙夷的，神情开始认真起来。
孙林也并不在意他在旁边观看，宫保豆腐做起来很简单，但是做的好吃不好吃，就很有讲究。
陈海一脸紧张，按照孙林的指示，配好所有的辅料。
接下来就是锅中放入适量的食用油，孙林选用的是玉米胚芽油。
锅里开始发出滋滋的声音，刘丰的徒弟目不转睛地看着，带着疑惑，用油炸？还以为是多高深的豆腐做法呢！
不过，看到孙林只是在锅子上弹了几下，然后就倒入切好的豆腐，他更加纳闷。
他当然能看出孙林是在用手指试锅子的温度，很多大师傅都会这一招。孙林这个年纪也会？
孙林当然不会告诉这蠢头蠢脑的家伙，油温只到了六成热，而且大火六秒转中火，中火九秒转小火，这个过程，他不停翻炒，颠勺的功夫就像是几十年的老师傅一样。
刘丰的徒弟看的目瞪口呆，就连陈海也呆住了。
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