第十五章 宫保豆腐有讲究
第十五章 宫保豆腐有讲究 (第3/3页)
做这道宫保豆腐，最重要的就是这个过程，差之毫厘谬以千里。豆腐炸到金黄，实际上，只是表面均匀裹上一层油炸层，内部恰恰好的熟，鲜嫩又完全锁住，同时，豆腐本身还没有任何的损伤，块垒分明。
刘丰的徒弟虽然蠢，但还是有点眼力，光是这捞出来的金黄豆腐，没有一块有缺损，这简直就是神乎其技。
黄瓜也是，没有任何的残破，保存完好，但是水分完全锁住，清香内敛。
实际上，孙林还有一项更神的绝技，没人看出来，那就是根据这个灶的火力，临时计算调整的油炸的时间。
指挥陈海烧起另外一个油锅，他开始调制碗汁，碗中放盐、酱油、醋、白糖、水、玉米淀粉，均匀地调成汁，这里头可有讲究了，每一样辅料都要达到百分百的适配，不会多一点，也不会少一点。
刘丰的徒弟看不明白这个门道，所有辅料只要稍微有一样失衡，味道就会变掉许多。
另外一个油锅油热后放入辣椒段和花椒煸炒，出香味后放入葱姜蒜片煸炒，再放入Z县豆瓣酱炒出油。这个过程要相对简单一些，唯一要注意的就是不要炒过头，香辣味要在豆腐入锅之后才能达到最浓郁的顶峰。
当然，煸炒的时候，辅料也不能松散断裂，卖相要保持好。
这些都是厨师功力的体现。
之前的豆腐再次放入煸炒，然后就是加入调制好的碗汁。
让人眼花缭乱的翻炒之后，豆腐正式起锅。
一道色香味俱全的宫保豆腐就算是完成了。
这就完成了？
刘丰的徒弟目瞪口呆，虽然不得不承认，孙林整个过程很专业，很有大厨架子，可是，这就是简简单单一道家常菜啊，没有什么复杂的地方，再好吃也有限啊！
他似乎已经看到，孙林这个大言不惭的小子，马上就要被啪啪啪打脸。
他冷笑两声，看着孙林带着端盘子的陈海离开，大步跟上。
瞧你架势，还以为你多厉害呢，原来是在装腔作势。