第十五章 宫保豆腐有讲究
第十五章 宫保豆腐有讲究 (第2/3页)
子在东京做汤豆腐,赢得无数霓虹国人下跪膜拜的时候,你小子还在吃灰呢!
老子就是要做华夏豆腐!
刘丰徒弟所说的霓虹豆腐,其实就是内酯豆腐,抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。苦味是没了,可是口感、营养都要大打折扣。
口感不谈,卤水中含有氯化钙和氯化镁,卤水豆腐含有的镁跟钙含量高,吃200克卤水豆腐,补的钙比喝半斤牛奶还要多,尤其镁是对心血管健康十分有益的一种元素,内酯豆腐呢,完全没有。
老子是讲科学的人,你跟我讲洋产品?狗带!
孙林要做的是宫保豆腐,一道非常难做的菜品。
豆腐切的非常标准,旁观的人忽略过去,但只有孙林自己清楚,他每一刀都经过了详细的计算,确保最适合入味。
包括黄瓜切丁,葱白切段,干辣椒切小段,他都是恰到好处,既保证食材与辅料的完美配合,又有好的卖相。
看到孙林的刀工,刘丰的徒弟本来是一脸鄙夷的,神情开始认真起来。
孙林也并不在意他在旁边观看,宫保豆腐做起来很简单,但是做的好吃不好吃,就很有讲究。
陈海一脸紧张,按照孙林的指示,配好所有的辅料。
接下来就是锅中放入适量的食用油,孙林选用的是玉米胚芽油。
锅里开始发出滋滋的声音,刘丰的徒弟目不转睛地看着,带着疑惑,用油炸?还以为是多高深的豆腐做法呢!
不过,看到孙林只是在锅子上弹了几下,然后就倒入切好的豆腐,他更加纳闷。
他当然能看出孙林是在用手指试锅子的温度,很多大师傅都会这一招。孙林这个年纪也会?
孙林当然不会告诉这蠢头蠢脑的家伙,油温只到了六成热,而且大火六秒转中火,中火九秒转小火,这个过程,他不停翻炒,颠勺的功夫就像是几十年的老师傅一样。
刘丰的徒弟看的目瞪口呆,就连陈海也呆住了。
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