151清汤火方
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那一瞬，她全身的血液一下子鲜活了起来，像是回到了多年前，那样活力且充满着希望。
好，既然如此，那就孤注一掷，来比比看吧。
“淮宋，今儿有点晚了，要不改日也行，我看你脸色似乎不大好。”范师傅担心的是她的身体，从刚才似乎说话都有点有气无力的。
“不用了，我这次来，就没打算回去。”
“好，有志气，我很看好你淮宋。”白歌说完便走出了院子去忙自己的事情，淮宋站在原地小心打量着剩下的五名厨子，其中一位似乎感到很不耐烦。
“姑娘家的还是赶紧回去吧，你以为醉仙楼想来就能来的，别以为我们是新人就以为我们没有实力，要知道大家为了来这里，花了多少代价和功夫。”
“其实我也花了不少代价和功夫。”黑布被揭开，这把崭新的菜刀刀锋闪烁着冰冷的锋芒，“为了来到这京城，来到这醉仙楼。”
从头再来不是匹夫之勇，而是一种英雄主义。
敢推翻自己之前所拥有的一切而重新踏上新的征途，是魄力，更是成熟。
“冒犯了各位。”她道了个万福，转身走进了厨房。
将刀身用清水洗净，用抹布将案板上擦得一尘不染，她今夜要做的这道菜，叫清汤火方。
清汤火方的底汤与芙蓉海底松相似，都需要老母鸡来吊汤，淮宋一进厨房时就已闻到一股浓厚的鸡汤味，是先前做菜时剩下的老母鸡汤，虽说真正的做法更为复杂，但有汤底就足以制作出美味的菜肴来。
将一块火腿放在清水里浸泡去咸味，四边切齐放入砂锅中，内用竹蓖垫底，清水淹没，加入调料后直至水烧沸，移至小火焖煮，七分熟后放入盘子晾凉，在表面用到划出一道道方格。重新放入之前的砂锅中，加绍酒进蒸笼，半刻钟后重新加入清水再次进蒸笼蒸煮，同样的方法重复两遍换**汤作为底汤，只不过每次蒸煮的时间只有一刻钟。
直到火方变得酥烂，用碗将其倒扣在盘中，加入老鸡汤，蘑菇片以及笋条。
一盘工序复杂的清汤火方就做好了，汤汁清冽，
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