417 完美的清炒土豆丝（下）
417 完美的清炒土豆丝（下） (第2/3页)
造成一个味道上的破坏，虽然一般人吃不出来，但是真正的美食大师是可以品尝出来的，这是对一盘完美的清炒土豆丝的不尊重，我决不允许自己这么做。”
又过了十几秒，xiào qiáng用手碰了一下炒锅锅把，点点头说道：“想要探寻油的温度，一些厨师会把手背放在油面几公分以上的距离感知一下，但是殊不知你这一次感知就会让皮肤上的味道‘融’入了油中，破坏了油本身的味道，也就破坏了整道菜的味道，这一点也是我所不能容忍的，所以我会用手感知一下锅把的温度，从而推测出锅内油面的温度，不过这需要大量的经验，现在，油的温度是8成热，是清炒土豆丝需要的最理想的温度。”
xiào qiáng将盛放土豆丝的盘子用右手端起，依然放在左手食指指尖上，右手捏着盘子的边缘一转，盘子就在指尖上快速的转了起来。
“既然我说了手的味道可以破坏菜的味道，那么将土豆丝放入炒锅内的步骤我也不会用手直接触碰土豆丝，而且我准备连铲子都不用，毕竟铲子是金属，只要是金属就难免有属于金属自身的味道，这种味道也可以破坏菜的味道。当然，也许会有人问，你前面不是用刀接触土豆了么，你不是用锅接触土豆了么？是的，前面用刀接触土豆是因为这一步无法避免，我只能尽量减少接触的次数。而锅接触土豆是不存在的，因为锅内已经被我用油全部的均匀的覆盖住，土豆丝是不会直接和锅面接触的。”
xiào qiáng说话的时候，手上的盘子越转越快，而盘中的土豆丝也在旋转的力度下全部飞入了锅内，王可可赶紧把手机举到锅的正上方，然后又愣住了。
只见飞入锅内的土豆丝并不是杂乱无章的堆在里面，而是就像被人特意的排列过似的一根根一行行的贴在锅内，那模样，就跟正在接受检阅的三军仪仗队，要多整齐有多整齐！！！
“这是一种特殊的手法，我称它为旋转排列法，这样可以让每一根土豆丝均匀的受热，并且不受其他土豆丝的热量的阻隔。”xiào qiá
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