第64章 锅碗瓢盆
第64章 锅碗瓢盆 (第2/3页)
排不上用场了，只能将之换下来，换用“釜”或者“镬（huò）”。釜与镬比较类似，都是圆底的炊具，有的有脚，有的没脚。二者的区别是，釜往往在外面中间制作出两个对称的铜环，而镬则大多在上方保留对称的两耳，中间留有孔洞。
这个时代大户人家往往几十上百口人，多的甚至会有几百口，小锅做出来的饭肯定是不够吃的，所以做饭的炊具一定要大。
大有大的好处，大也有大的劣势，那就是加热以后，外壁温度太高，极难挪动。而留有铜环或者双耳，那就方便多了。比如说用木棒往双耳中一插，两个人便可以将之抬下灶台。
张韬将所有炊具看了个遍，不由摇了摇头。若使用铁锅的话，由于锅圈外围都会用青灰或者泥浆将缝隙密封，所以在灶台下烧火的时候，厨房烟雾很少。而眼前的灶台，无论是甗还是釜，都会留下一定的缝隙，而且由于此类炊具受热面小，加热时间便会无限延长，导致在过饭的过程中，大量烟雾滞留房中。
“这个灶台，需要重新砌一座啊！”张韬摇了摇头，又去观察一些配料品。
这个时代的“酱”分为“醢（hǎi）”与“醯（xī）”。
所谓的“醢”便是肉酱。人毕竟是从动物进化而来，与其它食肉动物并没有本质的不同，所以“人”之本身一直以来都是一种食物。
比如说《吕氏春秋》中说，“杀梅伯而醢之，杀鬼侯而脯之”。便是说纣王将梅伯杀了以后剁成肉酱，将鬼侯杀了制成肉干。而《史记》中亦记载，“九侯女不憙淫，纣怒，杀之，而醢九侯”，这里的“九侯”便是“鬼侯”。由此可知，无论是“醢”还是“脯”，除了体积不一样，制作过程也差不多了。
人从上古而来，在打猎的过程中，将多余的肉类剁碎，用盐腌着保存起来，以便在动物减少时或者自己有个三灾两病的时候，还能
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