第52章 一鱼多吃
第52章 一鱼多吃 (第2/3页)
身就抓起了一把土豆丝。
“比如说这个土豆丝，按照最高的要求标准，就是长短、粗细都要求一致，你知道为什么吗？”
“为什么？”
“因为长短·粗细不均匀的话，在烹饪过程中，就会出现受热不均匀的情况，这种火候上的细微差别，普通食客可能品尝不出来，但那种口味很叼的食客，一吃就吃出来了。”
伊凡：“……”
还别说，师父的这一说法还真的很有道理。
在拥有了系统之后，他已经知道了超级味觉的存在，知道某些人确实能把一些细微的区别品尝出来，比如说董小宛。
江孟林又问道：“你知道有时候我为什么要亲自去处理食材吗？”
伊凡摇了摇头。
“因为碰上顶级食材，或者碰上嘴特别叼的顾客，你只有亲自去处理食材，才能保证将食材的质感最好地保留下来，这样烹饪出来的菜肴才会真正上档次。”
伊凡：“……”
师父今天的话好像稍微有点多！
不过这却是他乐意见到的。
江孟林又继续指点起来。
“一个好的厨师，最重要的菜一定是自己去处理食材的，因为只有自己才知道，一样食材到底该怎么处理，才能符合自己的烹饪需求。”
“一道顶级美味的产生，也一定是从食材粗加工，到食材细处理，再到烹饪，整个过程全做到完美，才有可能。”
“因此，一个好的厨师，不仅是炒菜技术要过关，水台、砧板、打荷等基本功同样也得扎实。否则的话，你炒菜的技术再好，往上发展也是会有瓶颈。”
伊凡恍然大悟。
他有点明白，系统为啥也对基本功要求那么高了，江孟林现在算是把道理给他讲通透了。
江孟林的话还没完。
“你回过头去苦练基本功是对的，但不能瞎练，在处理食材的过程中，你得用心，得带上脑子。”
这下伊凡终于听不明白了，赶紧问道：“师父，怎么说。”
江孟林却拎起了他的那套顶级的厨师套刀，说了一句：“跟我来。”
他径直把伊凡带到
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