第96章 初心
第96章 初心 (第2/3页)
江孟林又想起老赵曾经给他说过的一句话。
在他看来，伊凡除了厨艺方面还有所欠缺之外，其它方面都已经具备了，创新能力更是好得让他吃惊。
这个徒弟以后绝对会是一个优秀的好厨师！
因为欣赏和认可，江孟林忽视了伊凡的年龄和经验，开始真心把他当成了自己的好帮手，开始依赖他。
“我们先来讨论一下本次比拼整体菜式的构成。”
江孟林再次旧话重提。
在他看来，整个广府菜后厨，大部分厨师都是美食的搬运工，真正的创新者寥寥无几，既然如此，那这次比拼，就由自己和伊凡来扛起整个所有的担子。
他也决定接受这次高难度挑战了。
当然，接受并不代表盲目，先整体规划还是必要的。
“伊凡，如果要是让你来安排，你觉得这次比拼安排一些什么样的菜式比较合适？”
这又给伊凡出了个难题，让他不得不花点时间去动一番脑筋。
想了想，伊凡开口了。
“咱们酒店既然是粤菜的新经典加创新，不如先从经典菜式创新上做文章，然后再考虑别的。”
江孟林立即眼前一亮。
创新，最怕的是没有可行的思路。
有了思路，就可以一步步往下走了。
“粤菜的经典菜式里，鲍、参、翅、肚，鸡、鹅、鱼、肉，这些是最为常用的主材，那你说说看，怎么创新吧？”
江孟林又给伊凡出难题了。
确实，正如他所说，在所有菜式里，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，属于取料最广的菜式，甚至连鸟兽鱼虫也无一不可下菜，可最常用的，还是江孟林所说的那些。
比如说，有名的粤菜十大名菜，阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味，大部分还是江孟林所说的那些主材。
可能是觉得自己的范围太广，江孟林又加了一句：“这样吧，就以鲍鱼和鸡为例，你说怎么弄
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