第98章 创新没那么难
第98章 创新没那么难 (第2/3页)
在松鼠鱼的做法里，它的腌制过程，其实也附带有糖心效应。
因此，这腌汁酱伊凡基本上可以照搬松鼠鱼腌汁酱的配方，只是因为鲍鱼原本就含有一定的盐分，他需要将腌汁酱中的盐分适当降低。
如此一来，盐、白葡萄酒、老陈醋、生抽便成为了腌汁酱的主要成分。
这其中，白葡萄酒和老陈醋都具备去涩的作用，而白葡萄酒中的果糖成分，又可以加速鲜鲍的糖心效应。
当然，有了松鼠鱼的腌制经验，这个腌制过程采用的也是巴氏灭菌法。
对于伊凡的烹制方法来说，这还仅仅是开始。
接下来，他又是一变，变出了一个简易的烧烤架，并且让小翠找来了一些木炭，开始生木炭火。
接下来准备烧烤了。
之所以烧烤，是为了去除鲜鲍多余的水分，以及让它有更好的口感、质感。
这一灵感，既来自于鲍鱼的常见做法之一：烧烤，也来自于大名鼎鼎的ZQ烤鱼。
肉类食材在烧烤的过程中，因为独特的加热方式，不仅会大量蒸发水分，还会让肉质变得外干内嫩，外脆内滑。
这是伊凡想要的效果。
这跟接下来的烹饪步骤息息相关。
鲜鲍的烤制也是门学问。
等鲜鲍腌制好后，伊凡把鲍鱼壳架上了烤架，并往里加了一点猪油。
之所以用鲜鲍壳，就相当于起到了石板烧的作用，甚至于比石板的效果更好。
之所以加猪油，一是猪油耐高温，而是猪油的鲜甜味，对于鲜鲍的提鲜相得益彰。
等猪油温热后，伊凡开始往鲍壳里加腌制好的鲜鲍。
紧接着，他开始挨个地翻动鲜鲍，以便让它们受热均匀。
没多久，热腾腾的蒸汽便从一个个鲍壳里冒了出来，鲍肉也逐渐变得焦黄。并且，因为鲍肉水分的蒸发，原本还像向日葵盘的鲍肉也开始绽放，变成了一朵朵盛开的鲍鱼花。
一股诱人的香气从鲍壳里飘了出来，慢慢向四周飘散。
“真香。”
“真好看。”
董小宛忍不住咽了一口口水。
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