第98章 创新没那么难
第98章 创新没那么难 (第3/3页)
毫无掩饰。
伊凡脸上也浮现出了满意的笑容。
到目前为止，他所设计的鲍鱼新品烹饪方案，暂时还没出现超出他想象的差错。
通过腌制和烤制的鲍鱼，随着它们体内部分水分的蒸发，以开始变得筋道起来。
他相信，就算后续的烹饪工序不再继续，这道烤鲍鱼，起码也是一道中品以上的美味。
他有这个自信。
当然，中品甚至是上品三等都满足不了他的需求的，因此，后续的工序也很关键。
他开始“察颜观色”，将烤制好的鲍鱼一个个挪开烧烤架。
因为是试验，这批烤鲜鲍，烤制的火候、焦黄程度是有所不一的，这是为了验证不同火候不同口感的需要。
伊凡架起了蒸锅。
这也是很重要的一步。
在干鲍的做法中，为了让其恢复原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样，瓦罐小火慢炖是很关键的一步，主要就是让干鲍恢复原有的水分。
可伊凡用的是鲜鲍，水分流失没那么多，而且，相对于炖煮的方式，蒸会更少减少鲍鱼原本原道和营养的流失，因此他选择了蒸的方法。
这一灵感，来源于粤菜中脆皮凤爪的做法。
在脆皮凤爪的做法中，鸡爪经过煎炸之后，就是用蒸来补充水分，那样会让凤爪变得又酥又嫩，口感独特。
还有一灵感，就是来自于ZQ烤鱼。
按照ZQ烤鱼的做法，也是先烤后煮，同样也能有特别的口感和味道。
等水蒸气冒出来后，伊凡把一个个已烤制的鲍鱼连壳放进了蒸锅里，开始大火猛蒸。
在蒸鲍鱼的同时，伊凡开始最后一步。
熬酱汁。
在阿一鲍鱼的做法里，鸡和肉排的汤汁，是在炖煮的过程中同时入味，但在伊凡的这一创新做法里，他采用的是浇汁的方法。
这是符合粤菜做法的一种常用方式。
在粤菜里，蒸的美味，竟然缺不了酱汁汤汁浇盖这一步。
因为伊凡原本采用的就是鲜鲍，因此酱汁浇盖这一方法是合适并有效的。
这将是点睛之笔。