第650章 丁篮试菜
第650章 丁篮试菜 (第3/3页)
要不然周安随口说的“三吃”，他还真不明白是什么意思。
但经此一问一答之后，米飞算是认识到自己在做菜方面与周安的巨大差距，至少理论方面，他感觉自己差的有点远。
反正接下来他再也没有问过周安类似的问题。
他有点怕自己没试探出周安的厨艺，反而先暴露了自己的弱项。
……
捞了条黑鱼回来的丁篮，对周安呵呵一笑，“鱼，我就简单做个酸菜鱼吧！”
周安含笑点头，“可以！你随意！”
做酸菜鱼，对黑鱼的处理，很能看出一个厨师的刀工如何。
因为众所周知，黑鱼身上有一层黏液，很滑。
刀工不够的人，一只手按着那条鱼，都按不稳，手下的黑鱼在砧板上滑来滑去，又谈何刀工？
丁篮的刀工不错。
先是去水台那边，将那条黑鱼刮鳞去腮、开膛破肚，洗净后，拿到砧板这里，先是用刀口刮了刮鱼身上的黏液，然后用一块干抹布盖在鱼身上，这样手抓在干抹布上，鱼在砧板上就不会滑来滑去。
干净利落地一刀斩头、一刀去尾。
接着，横剖两刀，这条黑鱼的脊椎骨就被他取了下来。
正所谓会者不难、难者不会。
接下来，丁篮对这条鱼的处理依然轻松裕如，片下鱼腹内部的鱼刺，拎起两块已经没有鱼刺鱼骨的鱼肉，熟练地用菜刀铲去砧板上的黏液，他开始片鱼片。
周安注意到他鱼肉放在砧板上的方向是对的……
这话需要解释，因为一般人不懂其中的门道。
黑鱼身上的黏液是很难刮干净的，而片鱼片，是需要将鱼片朝下贴着砧板，这里就有一个问题会很影响刀工的发挥。
这个问题就是鱼皮上残存的黏液虽然已经不多了，但用刀片鱼片的时候，刀口作用在鱼肉上的力度，会令鱼皮在砧板上打滑，而这一打滑，刀工再好的厨师片出来的鱼片，也必定会厚薄不一。
有足够经验的厨师当然知道这个问题怎么解决，经验不足的厨师，就看运气了。
为什么这关乎运气呢？富品中文