第十四章 黄茶手中经
第十四章 黄茶手中经 (第1/3页)
这天晚上，农旺年与儿子谈起黄茶制作之事。他告诫儿子，黄茶制作关键在闷黄。经过闷黄，形成特有的黄汤黄叶。其香味因工艺和原料不同而各有特色。
农敬堂问：“父亲，我家黄茶有何特殊之处？”
农旺年答道：“香气鲜嫩、口感清新，还有一点松烟香味。这是在制作过程中做的特殊处理。”
农敬堂“嗯嗯”两声，又问道：“父亲，黄茶与绿茶的主要区别在哪？”
农旺年回复：“黄汤黄叶，滋味醇和，讲究的是一种气韵。”
其实，黄茶并不仅仅是从茶的色泽和内质上看，作为独特的工艺黄茶而是从炒青绿茶演变而来，时间在公元1570年前后。表面看来，两种不同定义的黄茶给出了两个不同的黄茶起源时间，因此黄茶必须经过闷黄工序，只有通过闷黄加工生产的茶才是真正意义的黄茶。
工艺黄茶的产生有着诸多偶然因素，在众多茶叶著作中均有体现。宋代黄儒在《品茶要录》中有对茶叶加工黄变情形的描述：“造于积雨者，其色昏黄”，这说明雨水叶对茶叶加工的影响，含水较多的雨水叶由于干燥不及时，可以引起黄变，成为黄色的茶。这是从表象上讲的。书中又云：“茶芽方蒸，以气为候，视之不可以不谨也。试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。然虽过熟，愈于不熟，甘香之味胜也。故君谟论色，则以青白胜黄白；余论味，则以黄白胜青白。”所以，他认为即使因蒸青过熟加工成为黄色的茶，也较青色茶的滋味要好。可谓黄茶自有神韵在。
蒙古人把砖茶或绿茶也称作黄茶，主要是根据茶的色泽取名，古代因长途运输，费时较长，绿茶色泽变成黄色，与砖茶色泽相似，也被称为黄茶。足见黄茶的分量之重。
对于农敬堂而言，在这黄茶的香气中，始终带有农家淳朴、温暖、泛甜的气息，松柴、几粒炒板栗、锅巴、玉米……这些普通事物，熟悉的味道，都弥散着温馨而甜美的记忆。
又过了两年，农旺年觉得是时候开一个茶栈了，这件事在他的心里捣鼓了一段时间。
经父子俩商议，一拍即合，决定以自产茶叶为主，收购茶农的茶叶为辅，兼营茶叶零售，取名“三济堂茶栈”。
好是好，问题是家里房间偏紧，可能不够用。这样连带的事情出来了，需要起几间新房，以解燃眉之急。
在乡下做房子，可以说，这是个天大的事，马虎不得。
父子俩又一合计，干脆做几间新房，事情不就解决了。这样一来，住房也宽敞了，一举两得。
农旺年在心里酝酿了好久的一个大计划，此时他准备放手一搏。那么，做新房首先是选址问题，这是最为关键的。农旺
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