第59章 卤味（九）
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第59章 卤味（九） (第1/2页)
乔小晚回到家就开始准备卤猪大肠，因为她还买了一个小火炉和土罐子，特别用来卤猪大肠。
乔小晚先准备卤大肠，古代的调料有限，乔小晚能买到的是茴香，桂皮，花椒，家里还有去年山里摘的甜橘晒干的皮。
在古代，茴香这些在古代是用作药材比较多，在古代，知道如何卤肉的人不多，能够卤出好味道更佳少之又少。
在古代的卤肉，又称作绿肉。
北魏《齐民要述》中记载有“绿肉法”，实为一种卤制法。
该书中对绿肉法作如是表述：“用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之，葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之，下醋，切肉名‘绿肉’。”
记录都有，古代人卤肉只是加一些香料，根本就没有茴香桂皮这些，这些在古代更是适用于中药比较多。
所以乔小晚其实就是在完善古代卤肉办法，其实最缺的还是酱油。
乔小晚觉的她有必要要把酱油给做出来，没有酱油就无法做出最好吃的卤肉，做一些菜也没有办法达到自己满意的口感。
比如红烧肉，红烧鱼这样的美味菜肴，没有酱油就不会做出来。
乔小晚这么一想，对做酱油的热情越发强烈，等家里空闲一点了，把酱油做出来，当然，现在还是安安分分的卤肉。
所有的东西都准备好，乔小晚就开始卤肉了。
乔小晚在厨房里忙碌着，大约过了半个时辰，卤肉的香味从土罐子里蔓延出去，缭绕在屋子四周，身子飘香远处。
还在屋顶上翻屋瓦的王大哥嗅着这一股说不出来的香味，中午他们吃
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