第二章 皇宫里吃的都是猪食

    第二章 皇宫里吃的都是猪食 (第2/3页)

主膳高志明负责菜品;医官牛满贵负责食品安全和营养搭配。

    后面来的三人,在来的路上听周乾说了,王爷对今天的早餐不满意,各个都很紧张,望着李佑不敢吭气。

    李佑皱着眉头说道:“这些菜、这羹、还有这酒,唉,让人怎么吃啊?”

    周乾小心翼翼地问道:“王爷,请您指点一下,哪里不好,奴婢们立刻改进。”

    这个时代,缺少的东西太多了,没有酱油,辣椒、纯碱、孜然、味精……,难为这些厨师们了。李佑又叹了一口气,舒展了眉头说道:“嗨,你们也尽心了,就不难为你们了,我就指点你们一下吧。”

    众人听他这样说,都松了一口气。不过,他们对于王爷要指点他们这些专家,心中都有些不以为然。

    李佑说道:“这个鸡蛋羹,色泽暗黄,表面皱褶,坚硬苦涩。你们知道是为什么吗?”

    众人互相看了一眼,觉得有点意思。

    李佑说道:“这主要是你们调制的方法不对。鸡蛋要用30度的熟温水调制,要加三倍的温水,搅拌的时候一定要轻,尽量不要起沫,上笼之前,水一定要烧开,碗的上面要加盖子,锅盖不能盖严,要留下一指宽的缝隙。这样,蒸出来后就没有蜂窝状的皱褶,细软嫩滑。”

    古人真的不知道,要将水烧开后,放置到30度时再用,也不知道有这么多讲究。

    众人将信将疑。主食王寮说道:“谢王爷指点,小人回去后马上就按照您的指点去做。可是,这个30度是个什么温度啊?”

    古人没有温度计,这个可不好解释。李佑想了想说道:“就是比你的体温略微低一点。”

    “哦,王爷,奴婢明白了。”王寮说道。

    “还有呢,这些面点,做工很好,可是味道微酸,这个嘛,是面食发酵的自然现象。你们采用了加香料的方法,还是无法掩盖这种酸味。其实,你们只要在里面加上少许卤碱,自然就可以消除

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