第160章 鲁菜厨子
第160章 鲁菜厨子 (第3/3页)
乐，而不是头汤。
其二，山东半岛地处黄、渤海之间，如今在鲁菜里打前阵的拿手菜式中，九转大肠、木樨肉、酱爆鸡块、锅烧鸭、糖醋里脊、酥炸全蝎、拔丝山药并不是鲁菜中的精华，充其量是鲁菜的大众版或是屌丝版，之所以称为鲁菜也是因为，现在的鲁菜厨师大多来自于山东省淄博，这个堪比蓝翔的厨师之乡。
而翠花传承的鲁菜一脉的烹饪技巧，暗合2500年前北魏末年《齐民要术》中的记载，与现代鲁菜系完全不搭界。
山东是出圣人的地方，这里自从孔丘封圣以后，以他为首的儒家学派，奠定了古老帝国饮食注重精细、中正、平和、健康的餐饮取向；《齐民要术》中更是将这一地区中，使用“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”诸般烹饪技巧的菜式称为鲁之菜系。
而淮扬菜系过于清淡，川菜因为辣椒的引进时间等问题还没有出现，所以明代，大量的山东厨师和菜品进入到了宫廷之中；随着大清入关，八旗中的上层人物更是认识到了鲁菜的雍容华贵与中正大气，同时他们将之与烤羊腿和呼地瓜烤土豆做了比较，认为还是鲁菜平和养生，于是大清皇室在鲁菜的基础上，加入了蒸羊羔、蒸鹿尾巴等家乡菜，弄出了一个四不像的满汉全席。
他们忽视了正在的鲁菜，却是因其身处黄海、渤海之滨而主要食材，均是以海味鱼虾蟹参为基础，由此奠定了鲁菜的基调，通过种花家独特的烹调技法，产生出经典的菜品如：一品豆腐、葱烧海参、黄焖鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、扒鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼、芫爆鱿鱼、红烧大虾、葱椒鱼、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、布袋鸡、芙蓉鸡片、香酥鸡、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、赛螃蟹等菜式。
(本章完)