229 熟面化腥
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，涂抹鲜粉。
如此三次，这团全鸭蛋面中已经有了三层鲜粉，表面看上去却仍旧是黄橙橙的，没有半分杂色。
“果然是八珍面一样的手法，可是做八珍面的时候你是要预先炒过面的，而且八珍面中并没有大地鱼这种腥气极重的食材。
你这样直接将大地鱼和虾头粉揉入面中，就不怕做出一碗腥气扑鼻的‘细蓉’来麽？”
吕绿馨多少有些担心，在她看来周栋这样操作还不如干脆舍弃大地鱼和虾头这两样食材，回归最早期的细蓉做法，
用白汤蛋面至少可以‘不求有功但求无过’，然后在云吞上下些心思就是了，她相信周栋做出的云吞绝对是点睛之笔。
“各种食材都有相互作用的效果，鱼粉裹入面中，本身就有去除腥气的作用，
李笠翁的八珍面里用的鸡肉，其实也是有土腥气的，如果是用鸡吊汤，就要有种种手段来消除这种腥气，可是鸡粉入面后，就完全不必有这样的担心，这就是熟面化腥的道理。
同理的还有各种鱼饼，花老板不该不清楚啊？”
这其实是一个非常简单的道理，只不过在‘细蓉’改良后，厨师们往往都是想着该如何在汤底上下功夫，却很难转换思维利用‘熟面化腥’这个原理，很多时候越是行业内的人士、专家，思维反倒会越僵化。
只不过以熟面化腥，加入面中的鲜粉比例很难把握，少一些则鲜美味道不够，多一些就无法将腥气化尽，
周栋在造化后厨中练习也有几千次了，还是无法保证百分之百的成功率，为求万全，只得拼着耗费赞赏值动用传说级洗菜技能。
吕绿馨却被他说得一愣：“对啊，熟面化腥，我怎么没有想到？妙啊！”
“那是，我老师想出来的办法都是最妙的，妙妙妙、呱呱叫！”
周爱国又是一通马屁。
有学生在关键时刻画龙点睛般地拍马屁，周栋心情还是非常不错，没想到自己收个学生居然还是治愈系的，点头道：“花老板夸奖了，
用这种掺入了鲜粉的全蛋面包云吞，一来可以统和面和云吞的口味，二
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