第57章 东坡肉（上）
第57章 东坡肉（上） (第3/3页)
看边对照着老师的进度。
“去完血水后，我们再把猪肉重新捞上来。”老师揭开锅炉，用汤勺把猪肉挨个弄进干净的碗碟里。
“在砂锅里铺满大葱，表面淋上一层花生油，再把猪肉架上去放稳。”
“为什么大葱要弄成井字型？会更好吃吗？”姚文城看老师摆得很仔细，以为有什么玄机。
“不，这样可以卖得更贵。”
陈博曾经见过一盘凤舞九天，菜肴是由凤爪搭配上九种不同的蔬菜，制作工艺不算复杂，大锅乱炖完事，结果被别出心裁的五星级大厨摆成立体的凤凰后，愣是标价卖到了1388元。
至于味道嘛，和超市卖的泡椒凤爪差不多。
“饭堂的菜能卖多贵，大不了不吃呗。”姚文城不以为然。
“可能是遗留下来的习惯，毕竟是门手艺活。”陈博专注地盯着老师的每一个操作环节，生怕遗漏了什么重要细节。
“把生姜剁碎切丝，均匀的填在肉与肉之间的缝隙，最后再铺上一层大葱。”
“加入三勺老抽，四勺生抽，放入些许冰糖，淋上四分之一瓶料酒，盖盖小火慢炖。”
“为什么葱白放底下，葱绿放上边。”姚文城注意到不同之处。
“红配绿视觉效果好。”陈博说不上来其他，只能从色泽入手。
“为什么是三勺老抽，四勺生抽，不可以反过来吗？”
陈博被难住了，搪塞道：“这我哪晓得，因人而异吧，如果你是重口味，放多几勺也无妨。”
“老抽和生抽怎么区分的。”姚文城的问题永无止境。
陈博娓娓道来：“生抽主要是烹炒用，颜色偏淡，口味偏咸，而老抽则是在生抽的基础上又添加了焦糖，颜色偏暗，粘稠度较高，多用于着色。”
“你还说你不会炒菜，这都能区分出来。”
“这食谱上写了的啊。”
当着姚文城的面，陈博把食谱翻到最前面，在菜肴制作流程前，专门有一章介绍五谷杂粮和各种厨房调料。
“哦，原来如此。”姚文城恍然大悟。