第十七章 爆炒熊本生蚝
第十七章 爆炒熊本生蚝 (第2/3页)
，就是腌制时间不够，味道不够浓郁，海盐味道是有，也只是表面，里头的肉没有盐味，蟹也没有去腥，菊甜，蟹黄本就是甜，你本是腌蟹，不需太甜，菊的味道反而盖住了蟹肉的味道，还不如喝菊酒。”
尽管沈二叔看似随口一说，却把水煮鲍和腌蟹的重点提了出来，这一番话让张老爷很是信服，心里又有些别扭的不开心。
一旁低着头的何深歌听到这番话，立即抬头，目光灼灼地盯着沈二叔看，那眼里就像是粉丝见着了心爱的偶像一般炙热疯狂。
确实如此。
在她心里，她佩服沈二叔这般低调不炫耀的人，更敬佩沈二叔对于美食的认知，更为专业，更为深入，不像她这般粗浅，只能说出美食的表面，内里的烹饪方法，以及美食原本的性质都不了解。
沈二叔并不知道他无形中成为了某个人的心里期盼成为的目标，他不咸不淡地继续点评：“冰镇海胆肉质可以，酱汁不行，不能放蚝油。”
“老鼠斑无骨，先水煮没错，后期不能炒，皮不够脆，还是软趴趴，你可以试试用煎的，皮脆肉软，再淋上一层生抽和橄榄油，就不影响里头的鲜甜。”
“湖北的油焖小龙虾，你一个广东人学人家做什么？人家传统的湖北油焖做法，是要用到十五种秘制香料，你有吗？虾肉还算可以，有弹性，就是调味料不对，焖的时间太久，有点咸，就是咸，不香。”
沈二叔把筷子一放，啐了口茶水，脸上尽是嫌弃：“海参本身无味，鸡汤味道本身淡，我们广东人嗜好清淡，也不能这样糟蹋海参啊！还有红烧大裙翅，都黏成一团了，火候控制不好，阿砚的朋友，叫什么来着？”
他说着就点起了何深歌。
何深歌像个被老师叫了名的学生立即抬头，小声回应：“深歌。”
“对，深歌，她刚才说够糯，够软，是因为这太黏了，鱼翅被你红烧成了炒米丝，炒米丝都比你这个好吃，你回头琢磨琢磨这红烧的做法。”沈二叔语气里尽是不满意。
张老爷的脸涨红，嘴角下撇，透露出他的不悦。
“这个胡椒浸生蚝不错。”沈二叔话里带着浅浅的笑意。
张老爷本来死灰的目光一下焕发了光彩。
“你要是连这道菜都做不好，那这店的名号就挂不住了。”沈二叔又补上一刀。
何深歌明白沈二叔的意思。
“浸”这种做法是粤菜里的烹技之一，张老爷是个广东厨师，必定会“浸”这种烹饪法。
“我这店的名号挂不住，损失的可是你的钱。”张老爷不以为然。
“张老鲜只在饮食圈子出名，没用。”沈修砚冷眼一扫。
这话一出，张老爷闭口不语，沈二叔神情悠然地品着茶，这一刻，大家都做到了食不语的中国餐桌礼仪。
虽然何深歌一直都是身处在校园，可她也懂得，饭局到了这里，才是真正的开始，她不笨，沈修砚带她过来，还明言她是美食家的身份，张老爷和沈二叔都是美食圈子里的资深玩家，他们之间应该有关于美食的商业来往。
这种时候，既然开了口，应该要直奔主题了，但是三个人要么喝茶，要么吃海鲜，看来是碍于她一个外人。
就在她苦恼着怎么找理由离开一会，好让沈修砚赶紧办正事的时候，她的肚子冷不丁好像启动了搅拌机的电源，胃部一阵翻腾，她那张小脸由红转白，左手不由地放到肚子上，想要捂热肚子，缓和一下痛感。
沈修砚察觉到了她脸上冷汗涔涔，目有忧色：“怎么了？”
“螃蟹性寒，菊性寒，海参偏寒，龙虾也是寒性食物，冰镇海胆更是冰寒，女孩子大多体寒，热茶也缓不了这股寒气，她闹肚子很正常。”沈二叔一脸沉稳，对服务员瞟了眼：“拿壶温酒来。”
何深歌等不及这壶温酒来暖胃了，她胃痛得整张脸煞白无血色，只好努力地撑起一丝微笑：“二叔太厉害了，我愚钝，不懂这些，看见好吃的，就胡吃一顿，搞得我，真不好意思，我离开一下。”
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